8 porcií
príprava: 75 minút
KORPUS
1 a 1/2 šálky hladkej múky
1/2 šálky studeného masla (nakrájaného na kocky)
2 polievkové lyžice cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
2 až 3 polievkové lyžice ľadovej vody
NÁPLŇ
1 šálka cukru
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
šťava z 3 citrónov
kôra z 1 citróna (nastrúhaná)
4 veľké žĺtky
1/4 šálky masla
MERINGUE
4 veľké bielky
1/2 šálky práškového cukru
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte nakrájané studené maslo a miešajte, kým nevznikne drobivá konzistencia. Postupne pridávajte ľadovú vodu, po jednej lyžici a mieste, kým nie je cesto hladké a tvarovateľné. Cesto zabaľte do plastovej fólie a dajte ho do chladničky na asi 30 minút.
Teraz si pripravte citrónovú náplň. V strednom hrnci zmiešajte cukor a kukuričný škrob. Pridajte citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru a žĺtky. Dobre premiešajte. Varte na strednom plameni za stáleho miešania, kým zmes nezačne hustnúť. Nakoniec pridajte maslo, premiešajte a nechajte vychladnúť.
Nakoniec si pripravte meringue. Vo veľkej čistej mise šľahajte bielky až do vzniku mäkkých špičiek. Postupne pridávajte práškový cukor a vanilkový extrakt a šľahajte, kým bielky nie sú lesklé a tuhé. Vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte na hrúbku 4 mm. Preneste ho pomocou valčeka do formy na koláč (28 cm), prečnievajúce okraje zrežte a dno popichajte vidličkou. Prikryte ho papierom na pečenie a vrstvou suchej fazule na zaťaženie. Pečte 15 minút na 180 °C.
Po upečení odstráňte papier na pečenie a vrstvu suchej fazule a pečte ešte 10-15 minút do zlatista. Cesto nechajte vychladnúť. Potom naň nalejte vychladnutú citrónovú náplň, na ktorú nanesiete vrstvu meringue, tak aby zakryla celý koláč a vytvorila pekné hrbolčeky. Pečte 20 minút na 180 °C. Bielková pena musí byť na povrchu tvrdá, ale vo vnútri vláčna.
Meringue (alebo tiež v slovenčine označované ako „bielková pena“) má ľahkú a nadýchanú textúru a používa sa ako súčasť mnohých dezertov. Pripravuje sa šľahaním bielkov do tuhého snehu. Existujú rôzne druhy meringue vrátane talianskej, francúzskej a švajčiarskej, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a použitím. Talianski šéfkuchári napríklad používajú meringue, ktorá sa pripravuje varením cukrového sirupu a jeho postupným prilievaním do ušľahaných bielkov. Francúzska meringue je tradičný a jednoduchší variant, kde sa cukor postupne pridáva do bielkov pri šľahaní. Švajčiarska meringue sa pripravuje tak, že sa bielky a cukor varia nad parou, a potom sa šľahajú.
foto: redakcia, shutterstock
