Všetko to začalo v roku 1863, keď traja muži, Alessandro Martini,Luigi Rossi a Teofilo Sola spojili svoje sily a založili firmu Martini, Sola & Cia. V roku 1864 sa miesto výroby presunulo do Pessione, malej dedinky v Chieri – spoločníci tam kúpili budovu vybavenú pivnicami a obklopenú pozemkami.
Alessandro mal v čase založenia spoločnosti 27 rokov a bol šikovným podnikateľom a vizionárom, ktorý rozpoznal potenciál vermutu ako nápoja, 32 ročný Teofilo zohrával dôležitú úlohu ako finančný partner. Luigi, v tom čase 29 ročný, bol odborníkom na byliny a ich kombinácie. Využil svoje vedomosti a schopnosti vytvoriť unikátny recept na vermút, ktorý sa stal základom pre ich úspech. Spoločne tak vytvorili prvý vermút, MARTINI Rosso, ktorý si rýchlo získal popularitu a stal sa ikonou talianskej kultúry a symbolom elegancie, pričom jeho receptúra zostáva nezmenená dodnes. Po smrti Teofila Sola v roku 1879 odkúpili Martini a Rossi jeho podiel, čím sa firma premenovala na Martini & Rossi.
Dnes, viac než 160 rokov po svojom vzniku, je Martini jednou z najznámejších značiek nielen vermutu, ale aj rôznych ďalších produktov. Okrem klasických verzií, ako Martini Rosso, Martini Bianco a Martini Extra Dry, ponúka aj inovatívne nápoje ako Martini Fiero, Martini Rosé a v nealkoholickej verzii Martini Vibrante a Martini Floreale. Casa Martini je tiež známa pre svoje šumivé vína, pričom asi najznámejším je Martini Prosecco. Tento produkt sa stal obľúbeným po celom svete a je synonymom kvality v oblasti šumivých vín.
Dnešní majstri Martini sú už ôsmou generáciou, ktorá pokračuje v odkaze svojich predchodcov. Beppe Musso – Master Blender, a Ivano Tonutti – Master Herbalist, sú tí, ktorí dnes dbajú na kvalitu Martini výrobkov. Beppe, ktorý je v rodine Martini od roku 1994, starostlivo vyberá vína a riadi proces miešania, zatiaľ čo Ivano testuje viac ako 500 vzoriek bylín každý rok, aby zabezpečil nezameniteľnú chuť. Obaja poznajú originálnu receptúru Martini , ktorá je starostlivo strážená.
Návšteva múzea Casa Martini
Naša návšteva Casa Martini bola skutočne fascinujúcim ponorením sa do histórie a dedičstva tejto ikonickej značky. Sprievodkyňa, ktorá nás sprevádzala, bola zdrojom neoceniteľných informácií a ochotne odpovedala na všetky naše zvedavé otázky. Nevnímali sme, ako nám ubieha čas, a atmosféra bola taká dobrá, že sa nám nechcelo odísť.
Na začiatku prehliadky sme navštívili priestory, kde to všetko začalo. Mali sme možnosť vidieť staré nástroje používané pri výrobe vermutu, ktoré nám ukázali, ako sa tento remeselný proces vyvíjal v priebehu rokov. Okrem nástrojov tam boli vystavené aj rôzne listiny a zmluvy, ktoré dokumentovali kľúčové momenty v histórii značky – od jej založenia až po dôležité obchodné dohody, ktoré pomohli Martini stať sa svetoznámou ikonou.
Zaujímavou súčasťou expozície bol aj prehľadne spracovaný náučný panel, ktorý krok za krokom vysvetľoval, ako sa z vína stane vermut. Tento vizuálny sprievodca bol umiestnený na veľkej nástennej infografike, kde bol proces výroby detailne znázornený – od výberu vín, cez maceráciu bylín a korenín, až po finálne miešanie a zrenie. Vďaka tomuto spracovaniu sme si mohli presne predstaviť, čo všetko stojí za nezameniteľnou chuťou Martini vermutu.
Súčasťou prehliadky bola aj fascinujúca expozícia venovaná bylinkám a rastlinám, ktoré tvoria základnú zložku vermutov Martini. Mali sme možnosť vidieť a ovoňať vystavené sušené bylinky, koreniny a aromatické rastliny, ktoré sa dodnes používajú pri výrobe. Okrem toho tam bola aj detailná mapa zobrazujúca oblasti sveta, kde sa jednotlivé ingrediencie pestujú a zbierajú.
Ďalšia časť prehliadky, ktorá nás naozaj zaujala, bola expozícia fliaš, ktoré Casa Martini vytvorila za tie roky. Mali sme možnosť vidieť, ako sa dizajn fliaš postupne menil – od tých klasických a jednoduchých tvarov, ktoré boli typické na začiatku, až po dnešné moderné a inovatívne fľaše, ktoré sú už samy o sebe umeleckými dielami. Každá fľaša v sebe nesie kus histórie a ukazuje, ako sa značka vyvíjala a prispôsobovala novým časom.
Od filmových hviezd až po pretekárske okruhy
Marketing a propagácia značky Martini sa začali výraznejšie formovať v 20. storočí, keď sa firma rozhodla spojiť svoj imidž s eleganciou, luxusom a svetom zábavy. Už v 50. a 60. rokoch sa Martini objavovalo v reklamách po boku svetových hviezd. Medzi najznámejšie tváre, ktoré značku propagovali, patrili Brigitte Bardot, Ava Gardner, Frank Sinatra, Sophia Loren či Alain Delon. Ich štýl a charizma dokonale vystihovali atmosféru Martini – sofistikovanosť, šarm a taliansku eleganciu. V deväťdesiatych rokoch a začiatkom roku 2000 boli tvárami Martini Charlize Theron, Sharon Stone, Gwyneth Paltrow a George Clooney.
Prvý sponzoring Martini sa uskutočnil na pretekoch Daytona 3 hours v roku 1962 s dvoma vozidlami Alfa Romeo Giulietta SZ Coda Troncas, ktoré však nemali žiadne nálepky ani logá Martini, iba nápis „Martini & Rossi Racing Team“.
V 70. rokoch sa stala ikonickým sponzorom Formuly 1 pod názvom Martini Racing. Jej charakteristické modro-červeno-biele pruhy sa objavili na monopostoch tímov ako Brabham, Lotus neskôr Williams či Ferrari. Toto partnerstvo ešte viac posilnilo imidž Martini ako značky spájanej s dynamikou, rýchlosťou a exkluzivitou.
Od vermutu k Proseccu
Po prehliadke múzea Casa Martini sme sa presunuli do veľkej výrobnej haly, kde vznikajú šumivé vína a ikonické Martini Prosecco. Už pri vstupe nás ohromil priestor plný nerezových tankov, v ktorých víno zreje a kde získava jemné bublinky, ktoré sú typické pre šumivé vína. Bolo fascinujúce sledovať, ako sa tradičné vinárske metódy spájajú s modernými technológiami, aby vznikol výsledný produkt, ktorý si získal obľubu po celom svete.
Našim sprievodcom bol skúsený vinársky majster, ktorý nám podrobne priblížil proces výroby Prosecca. Všetko sa začína starostlivým zberom hrozna odrody Glera, ktorý prebieha medzi koncom augusta a začiatkom septembra – presný čas závisí od počasia a podmienok daného ročníka. Po zbere sa hrozno šetrne lisuje, aby si zachovalo svoju sviežosť.
Zakalený mušt sa potom nechá aspoň jednu noc chladiť. Keď sa mušt prirodzene vyčistí, odstráni sa usadenina a mušt začne fermentovať v nerezových tankoch pri kontrolovanej teplote, čím vznikne základné víno. Tento proces prebieha pri teplote 15° až 20° a trvá približne 18 až 20 dní.
Víno sa potom podrobuje druhému kvaseniu metódou Charmat Práve tu sa v uzavretých tankoch vytvárajú ikonické bublinky, vďaka ktorým je Prosecco také obľúbené. Po približne štyroch týždňoch zrenia sa víno filtruje, fľaškuje a je pripravené na cestu k milovníkom prosecca po celom svete.
Aj keď sme sa už v duchu videli pri pohári vychladeného Prosecca, realita bola trochu iná – z bezpečnostných dôvodov nám ochutnávku priamo vo výrobe, samozrejme, neumožnili. Zostávalo nám teda len vnímať vône a predstaviť si jeho sviežu chuť.
Po prehliadke výroby Prosecca sme si mysleli, že nás už nič neprekvapí. Mýlili sme sa. Čakalo nás totiž to, v čo sme (tajne) dúfali – ochutnávka! Hneď pri vstupe nás privítal usmiaty mixológ z Bar Academy, ktorý mal poruke nielen fľaše, ale aj kopu zaujímavých príbehov. S nadšením nám predstavil výber toho najlepšieho z produkcie Martini – od vermutov cez šumivé vína až po Prosecco. Každý dúšok bol malým výletom do sveta chutí a aróm.
Nebudeme klamať – keby nás nečakala cesta na letisko, asi by sme sa tam zabývali. Okrem skvelej ochutnávky sme sa totiž dozvedeli aj kopec užitočných trikov o miešaných koktailoch. Mixológ nám prezradil, ako správne kombinovať chute, prečo je miešanie drinkov tak trochu alchýmia a hlavne – ako si doma pripraviť dokonalé Negroni, ktoré nás aj po návrate myšlienkami vráti do Casa Martini.
Odchádzali sme s hlavou plnou nových poznatkov, s rešpektom k tradícii a s malým smútkom, že si nemôžeme odniesť celý bar domov. Jedno je však isté – keď si nabudúce namiešame kokteil s Martini, nebude to len obyčajný drink, ale spomienka na miesto, kde sa všetko začalo.
Výroba Prosecca musí spĺňať prísne pravidlá.
Pôvod hrozna: Prosecco sa musí vyrábať z hrozna odrody Glera. Táto odroda je považovaná za pôvodnú a najdôležitejšiu pre výrobu Prosecca. Hrozno musí pochádzať z z regiónov Veneto a Friuli Venezia Giulia.
Kontrolované označenie pôvodu (DOC a DOCG): Prosecco, ktoré spĺňa najprísnejšie kritériá kvality, je označené ako DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Ide o najvyšší stupeň ochrany kvality a pôvodu v Taliansku. Nižší stupeň kvality je označený DOC (Denominazione di Origine Controllata).
Regulácia a kontrola: Produkciu Prosecca striktne kontrolujú organizácie ako Consorzio di Tutela del Prosecco DOC. Tento orgán zabezpečuje, že výrobcovia dodržiavajú všetky pravidlá týkajúce sa pôvodu, výroby a kvality vína.
Maximálny výnos: Existujú aj obmedzenia týkajúce sa maximálneho výnosu hrozna na hektár, aby sa zachovala vysoká kvalita. Pre DOCG je tento výnos prísnejšie regulovaný než pre DOC.
Čapované Prosecco? Prosecco v plechovke? To nie je Prosecco.
Prosecco je prísne chránené a má svoje pravidlá, ktoré sú tak striktné ako talianska “mamma” pri príprave rodinného receptu – žiadne kompromisy. Tento skvost s označením DOC a DOCG nesmie byť čapovaný zo sudu ani z plechovky.
Takže ak vás niekto pozve na „čapované Prosecco“, pripravte sa na zúfalý pokus o napodobenie tohto talianskeho pokladu. Prosecco si zaslúži len tú najlepšiu fľašu, nie sud ani plechovku!
foto: redakcia
