4 porcie
Príprava: 100-120 minút
300 g hovädzieho alebo jahňacieho mäsa nakrájaného na malé kocky
1 nadrobno nasekaná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 plechovka lúpaných paradajok
1/2 šálky sušeného cíceru (namočeného na noc) alebo 1 konzerva cíceru
1/2 šálky šošovice
2 l hovädzieho alebo zeleninového vývaru
1/2 ČL mletého zázvoru
1 ČL mletej kurkumy
1 ČL mletého koriandra
1/2 ČL mletej rasce
1/4 ČL mletej škorice
2 PL rajčinového pretlaku
2 PL hladkej múky
2 PL čerstvého koriandra na ozdobu
soľ a čierne korenie podľa chuti
2-3 PL olivového oleja
1 citrón (na dochutenie)
4-8 sušených datlí na podávanie (nepovinné)
Pracovný postup:
V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte kúsky mäsa a opečte ich na strednom ohni zo všetkých strán, kým nezískajú zlatistú farbu. Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Do toho istého hrnca pridajte cibuľu a cesnak, restujte na miernom ohni, kým nezmäknú a nezačnú voňať. Prisypte zázvor, kurkumu, koriander, rascu a škoricu a krátko opečte. Pridajte nakrájané paradajky a rajčinový pretlak a varte na strednom ohni, kým sa paradajky nerozpadnú a nevytvoria hustú zmes. Do hrnca vráťte opečené mäso, pridajte namočený cícer a šošovicu. Zalejte vývarom, premiešajte a priveďte do varu. Pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti, znížte teplotu a nechajte polievku jemne variť približne 45-60 minút, aby sa mäso a strukoviny uvarili. Múku rozmiešajte s trochou studenej vody, aby vznikla kaša, za stáleho miešania ju nalejte do polievky a varte ešte 5 minút. Na záver pridajte nasekaný čerstvý koriander a podávajte horúce s plátkom citróna podľa chuti.
Ak chcete autentický zážitok, naservírujte si hariru s miskou sušených datlí. Vyberte si kvalitné datle, ktoré sú šťavnaté a prirodzene sladké. Kombinácia slanej, sýtej polievky a sladkých datlí vytvára dokonalú chuť. Tento zvyk je obzvlášť populárny počas ramadánu, keď sa harira podáva po západe slnka.
foto:Shutterstock
