5 porcií
príprava: 90 minút
Na plnku:
200 g mletého hovädzieho mäsa
1 ks stredne veľkej cibule
2 ks paradajok
1ks zelenej papriky
½ hrste petržlenovej vňate
½ PL paradajkového pretlaku
½ ČL paprikovej pasty
1 – 2 strúčiky cesnaku
olivový olej
soľ, mleté čierne korenie a červené chilli vločky podľa chuti
Na baklažány:
5 ks tenších stredne veľkých baklažánov (cca 1 kg / ks)
soľ na posypanie
rastlinný olej na vyprážanie
Na omáčku:
1 PL paradajkového pretlaku
2 PL olivového oleja
cca 250 ml vriacej vody
V širšej panvici rozohrejte trochu olivového oleja. Medzitým si ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu. Vhoďte ju do panvice a opekajte 3–4 minúty, kým zmäkne. Potom pridajte mleté mäso a restujte ho, kým nezmäkne.
Zelené papriky nakrájajte na malé kúsky a prisypte ich k mäsu. Paradajky rozkrájajte na čo najmenšie kúsky.
Do panvice pridajte paradajkový pretlak a paprikovú pastu, dobre premiešajte a po pár minútach pridajte aj nakrájané paradajky. Ochuťte soľou, čiernym korením, prípadne aj štipkou chilli a pridajte prelisovaný cesnak.
Stíšte plameň, prikryte pokrievkou a nechajte všetko pomaly dusiť asi 10–15 minút. Na záver vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a odstavte zo sporáka.
Baklažány umyte a potom ich po dĺžke čiastočne ošúpte – na povrchu striedavo vytvorte prúžky zo šupky pomocou škrabky. Každý baklažán potom z boku pozdĺžne narežte, ale nie úplne – zárez by mal byť hlboký, no nie tak, aby sa baklažán rozpadol. Takto pripravené baklažány nasoľte a nechajte ich odstáť asi 30 minút. Soľ pomôže odstrániť horkosť a zároveň zabezpečí, že baklažány pri smažení nenasiaknu toľko oleja.
Po pol hodine ich dôkladne osušte papierovou utierkou a začnite ich smažiť v horúcom oleji. Keď začnú zlatnúť, opatrne ich otáčajte, aby sa opiekli rovnomerne z každej strany a zmäkli. Hotové baklažány nechajte odkvapkať a položte na papierové utierky, aby ste sa zbavili prebytočného oleja. Postup opakujte, kým nespracujete všetky kusy. Opečené baklažány pozdĺžne roztvorte v mieste zárezu a naplňte ich mäsovou zmesou. Poukladajte ich do čo najširšej panvice alebo zapekacej misy. V stredne veľkom hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte vrchovatú lyžicu paradajkového pretlaku a krátko povarte – asi 1 minútu. Prilejte horúcu vodu, nechajte ešte asi 30 sekúnd prevrieť a touto omáčkou potom zalejte pripravené plnené baklažány. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 30 minút.
V preklade znamená „Karniyarik“ doslova „rozpárané brucho“ – slovo karın je brucho a yarık zas niečo ako prasklina či rozštiepenie. Neznie to práve lákavo, ale nenechajte sa odradiť – ide o jeden z najobľúbenejších receptov s baklažánom v tureckej kuchyni.
foto: Shutterstock
