Pochutina, liečebný a kozmetický prostriedok či pomocník v domácnosti. Toľko funkcií zastáva „obyčajný“ ocot, ktorého popularita naberá na obrátkach.
Už v starom Grécku predpisoval otec medicíny Hippokrates ocot ako liečebný prostriedok. A to ako na obklady, zábaly či kúpele, tak na vnútorné použitie. Niektorí oponenti však v tomto postupe vidia príčinu prekyslenia v tele. Treba podotknúť, že samotný ľudský organizmus denne vyrába 50 až 100 gramov kyseliny octovej. Konzumácia 10 mililitrov octu pre našu látkovú výmenu znamená, že musí odbúrať asi o 5 až 6 gramov kyseliny octovej viac. To je množstvo, ktoré rozhodne v našom organizme nerozhodí rovnováhu medzi kyselinami a zásadami.
Ľudstvo vyrábalo ocot už 5-tisíc rokov pred Kristom a celé stáročia slúžil ako konzervačný prostriedok na uchovávanie potravín. Pravda, až v roku 1862 Louis Pasteur dokázal stanoviť presný proces jeho výroby – teda alkoholickým kvasením a kvasením kyseliny octovej.
Kyslá zmyselnosť
Keď sa vydáme do obchodov, v bežnej distribúcii narazíme na octy s obsahom kyseliny octovej 5–6 %, ktoré sa delia do troch skupín: pri výrobkoch s označením „ocot“ ide o biologicky získaný ocot. Oproti tomu produkty s nálepkou „ocot vyrobený z kyseliny octovej“ a „ocot vyrobený z octovej esencie“ obsahujú synteticky vyrobenú kyselinu octovú zriedenú vodou alebo zmes biologicky vyrobeného octu a chemicky získanej kyseliny octovej. Neobsahujú žiadne aromatické látky, len ich chuť zaváňa kyslosťou. Preto na liečebné i gastronomické účely volíme biologické octy.
Dnes v regáloch obchodov nájdeme nepreberné množstvo octov – balzamikové, vínne, sherry, zeleninové, ovocné či ryžové, s ktorými uspejeme na poli gastronómie. Ďalšie druhy potom upevnia naše zdravie a skrášlia telo.
Octová esencia je čistá, vodou zriedená kyselina octová, ktorá v 100 ml obsahuje 15,5–25 g kyseliny octovej.
Pre inšpiráciu ochutnajte…
Ocot jablčný
Od Babylonu cez Egypt až po staré Grécko a Rím sa rozkladal liečebný chýr jablčného octu. Hippokrates zistil, že ocot čistí organizmus, dezinfikuje rany a dnes by ho určite zaradil medzi prírodné antibiotiká.
Ako vôbec vzniká tento druh octu? Zrelé, očesané jablká (možno použiť i čerstvú alebo sterilizovanú jablčnú šťavu, eventuálne jablčný koncentrát) sa odšťavia, skvasia na jablčné víno a následne na jablčný ocot. Kvalita východiskovej suroviny sa odráža i v cene. Najdrahšie druhy jablčných octov pochádzajú z jabĺk jednej odrody. Jablčný ocot rozdeľujeme aj na prefiltrovaný a prírodne zakalený. Odporúčam uprednostniť práve tento druh pred čírym, lebo zakalenie nie je známkou zlej kvality. Pri nákupe pozorne čítajte etiketu, aby do vášho košíka putoval ten správny produkt (jablčný ocot naozaj nie je zmes jablčného, liehového či vínneho octu).
Jablčný ocot v čistej forme obsahuje spravidla 5 % kyseliny octovej (údaj nájdete na etikete), ďalej zvyškový alkohol i cukor, aromatické látky, prírodné enzýmy, draslík a vitamín C. Pri výrobe octu sa zachovávajú i pektíny a iné balastné látky, ktoré sa väčšinou usadzujú na dne fľaše. Vďaka týmto látkam jablčný ocot podporuje látkovú výmenu a navracia do pohody narušenú črevnú mikroflóru.
Ľudia najčastejšie používajú jablčný ocot v súvislosti s redukciou váhy. Nejde o žiadny zázračný prostriedok, po ktorom by sme schudli behom niekoľkých dní, obzvlášť bez úpravy jedálneho lístka a dostatku pohybu. Jednako len kúra z jablčného octu nám k tomu môže dopomôcť. Kyselina, ktorá sa vstrebáva už sliznicou v ústach, s najväčšou pravdepodobnosťou blokuje telu vlastné hormóny, ktoré inak podporujú príjem živín do zásobární tuku, a dochádza tiež k zlepšovaniu črevnej peristaltiky. Každopádne však zachovajme správnu mieru užívania (dvakrát denne 20 minút pred jedlom, maximálne po dobu 6 týždňov) a namiesto umelo vyrobených toboliek radšej zvoľme kvalitný tekutý variant.
Jarná detoxikácia
Ráno a večer vmiešajte do pohára teplej vody jednu polievkovú lyžicu pravého jablčného octu (pozor na takzvané ochutené octy, ktoré sú z nutričného i liečebného hľadiska bezcenné, často škodlivé) a čajovú lyžičku medu. Nápojom zaženieme jarnú únavu, vylepšíme látkovú výmenu a nabijeme sa novou, sviežou energiou. Pijeme po dobu 6 týždňov.
* Jablčný ocot však má i ďalšie liečivé účinky. Zmes jednej polievkovej lyžice octu s pohárom teplej vody nám poslúži na potieranie celého tela. Najprv natrieme ruky, ramená, potom prsia, brucho, chrbát, nohy a nakoniec chodidlá. Ide o výborný prostriedok proti únave, na osvieženie celého tela, podporu krvného obehu, dezinfekciu pri infekčných ochoreniach a obnovenie mierne kyslého pH pokožky necháme voľne zaschnúť.
* Ak vykukne na našich nohách kurie oko, vložíme krajec chleba do jablčného octu tak, aby dobre nasiakol. Potom ho položíme na postihnuté miesto, dobre zabalíme a necháme pôsobiť cez noc.
Na jablčný ocot trochu zabúdame v gastronómii, pritom ovocná a jemne kyslastá chuť sa výborne hodí do šalátov, zeleninových pokrmov, čatní a tekvice. Nezabudnite však fľašu skladovať v temne.
Ocot levanduľový
Keď som pred pár rokmi odchádzala zo svojej prvej stáže v Provensálsku, dostala som ako darček na rozlúčku malú fľaštičku. „Uvidíš, ako ti pomôže,“ povedal môj francúzsky kolega a potuteľne žmurkol. Uplynulo pár týždňov a už som mu z celého srdca ďakovala za jeho skvelý dar. Levanduľový ocot totiž dokáže množstvo vecí aj len s pár kvapkami.
Nejde však o gastronomický produkt, ale o veľmi účinný liečivý prostriedok, ktorý odporúčam každému. Možno ho pridať na zubnú kefku k paste (môže ju i nahradiť), lebo skvelo čistí a dezinfikuje ústnu dutinu od nežiaducich baktérií. Po každom umytí vlasov môžeme ocot prikvapnúť do posledného oplachovacieho kúpeľa pre lesk, objem, pevnosť a dobré rozčesávanie vlasov. Ak sa nám urobí na tvári nejaký vriedok alebo nás trápi akné, postačí natrieť postihnuté miesto. Ocot vytiahne zápal, vysuší vriedik a zahojí jazvu. Nenahraditeľný je i pri starostlivosti o nohy. V kúpeli osvieži unavené, opuchnuté či boľavé dolné končatiny a zabráni nadmernému poteniu i nepríjemnému zápachu nôh. V letných horúčavách sa určite vyplatí mať pri sebe malú fľaštičku a pár kvapiek octu votrieť do páliacich chodidiel.
Ocot je aj postrachom hmyzu. Ako prírodný repelent odháňa komáre, osy, včely, kliešte, a ak nás i napriek tomu uštipne nejaká potvorka, potláča svrbenie a opuch po uhryznutí. S úspechom používam levanduľový ocot aj u klientov po mozgovej príhode, s reumatizmom, dnou, roztrúsenou sklerózou a so zápalmi nervov, kedy napomáha zlepšovať ich pohyblivosť.
Ocot srvátkový
Ak zavítate do Švajčiarska, určite sa poobzerajte po tomto zvláštnom druhu octu. Vyrába sa totiž z koncentrovanej srvátky. Na rozdiel od jeho kolegov v ňom okrem kyseliny octovej nájdeme i vysoký obsah vitamínu B2 a kyselinu mliečnu. Prospieva ľuďom s podráždenou žalúdočnou či črevnou sliznicou. Ak sa hodláme blysnúť v kuchyni, pridajme ho do sladkých i pikantných tvarohových pokrmov, syrových omáčok či fondue.
Prejdite srvátkou…
Ak si chceme upraviť nepravidelnú stolicu, obnoviť črevnú mikroflóru a zbaviť sa zápchy, pime každé ráno nalačno pohár vody s čajovou lyžičkou srvátkového octu.
foto: unsplash
