Ako hovoria Thajčania, je ťažké nájsť naozaj dobrý, autentický pad thai mimo Thajska. Asi najlepšou možnosťou je skúsiť uvariť ho doma. Prinášame vám recept, ktorý sa najviac podobá originálu, so všetkými možnými dostupnými ingredienciami tradičného pad thai.
Možno ste už ochutnali pad thai na Slovensku, ale to, čo ste mali, sa nemusí podobať pravej verzii. Nemal by obsahovať kečup ani paradajky, ale hlavne by to nemal byť len ťažký, rozmočený zhluk rezancov s kúskami zelenej cibuľky. Varenie pad thai nie je až také ťažké, ale tradičná verzia obsahuje veľa ingrediencií, z ktorých nie všetky je ľahké u nás nájsť. Preto sme sa tieto prísady snažili nahradiť. Každá zložka v pad thai má výrazný vplyv na jeho chuť. Nič tam nie je pridané len tak – takže čím viac uberiete, tým bude chuť menej komplexná.
Zoznam surovín na 1 porciu pad thai:
5-7 stredne veľkých kreviet (ak neobľubujete krevety, môžete použiť kuracie alebo bravčové mäso, približne 100 g na jednu porciu). Nakrájajte na kúsky a marinujte ich len s trochou rybacej omáčky alebo sójovej omáčky.
1/4 šálky šalotky
3 strúčiky nasekaného cesnaku
2 PL sušených kreviet – možno vynechať, ak nie sú dostupné.
85 g kociek lisovaného tofu – je to najpevnejšie zo všetkých tofu. Môže byť nahradené, ale ak máte pocit, že by sa mohlo vo woku lámať, najskôr ho opražením na panvici spevnite.
3 PL sladkej konzervovanej reďkovky – ak nie je k dispozícii, možno ju vynechať. Pravdepodobne budete musieť ísť do špeciálneho obchodu s potravinami, aby ste ju našli. Slušnú náhradu predstavuje japonský sladký konzervovaný daikon a je oveľa jednoduchšie ho nájsť.
3 PL oleja
čili vločky – voliteľné, ale odporúčané. Pad thai je naozaj oveľa lepší, keď je trochu pikantný.
2 vajcia
1-4 šálky pražených arašidov.
115 g ryžových rezancov – odporúčame strednú veľkosť značky. Ak použijete inú veľkosť, možno budete musieť upraviť množstvo vody a čas namáčania.
120 g fazuľových klíčkov mungo
70 g cesnakovej pažítky rozkrojenej na polovicu – nájdete ju v bežnom ázijskom obchode. Môžete ju síce nahradiť mladou cibuľkou, ale keďže má oveľa výraznejšiu chuť ako cesnaková pažítka nasekajte ju nadrobno.
Zoznam surovín na omáčku:
3 PL tamarindovej pasty alebo tamarindového koncentrátu – toto je kľúčová zložka omáčky a mala by to byť hnedá tekutina. Kyslosť tamarindu sa medzi jednotlivými značkami dosť líši, takže sa odporúča tamarind pred použitím ochutnať. Ak je veľmi kyslý, použite len 3 polievkové lyžice, opačnom prípade môžete pridať o jednu viac.
35 g palmového cukru – vyberte si vysoko kvalitný palmový cukor. Ak nie je k dispozícii, nahraďte ho hnedým cukrom.
2 PL rybacej omáčky – dobrá rybacia omáčka má veľmi veľký vplyv na chuť omáčky.
3 PL vody
Zoznam surovín na servírovanie:
Limetka, čili vločky, pražené arašidy, fazuľové klíčky.
Príprava omáčky:
Do malého hrnca dajte palmový cukor a na strednom ohni roztopte. Keď sa cukor roztopí, stále miešajte, kým nestmavne, ihneď pridajte vodu, rybiu omáčku a tamarindovú pastu. Cukor okamžite stuhne a to je v poriadku.
Omáčku priveďte do varu a potom vypnite oheň. Stuhnutý cukor sa v tomto bode nerozpustí, ale nechajte ho odležať a kým si pripravíte ostatné ingrediencie, mal by sa rozpustiť.
Príprava pad thai:
Odkvapkané rezance raz narežte nožnicami na polovicu.
Rezance si môžete pripraviť vopred a odložiť do chladničky. Riaďte sa podľa návodu na prípravu. Sceďte ich, keď sú úplne ohybné.
V miske zmiešajte tofu, cesnak, šalotku, konzervovanú reďkovku, sušené krevety a čili vločky.
Zohrejte wok alebo veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom na vysokú teplotu a pridajte len toľko oleja, aby ste pokryli dno. Osmažte krevety alebo mäso, kým nie sú hotové a vyberte ich z panvice. Do toho istého woku na strednom ohni pridajte ešte trochu oleja, potom pridajte obsah misky s tofu a pár minút restujte, kým cesnak nezačne zlatnúť a šalotka nebude opražená do sklovita. Ak sa vám wok zdá suchý, pridajte ešte trochu oleja (nešetrite olejom, inak sa rezance zlepia).
Teraz opäť zahrejte wok na vysokú teplotu, pridajte rezance a omáčku. Pokračujte v miešaní, kým sa všetka omáčka nevstrebe.
Len čo sa omáčka absorbuje, môžete vypnúť oheň a ochutnať rezance, či sú dosť mäkké. Ak sú stále nedovarené, pridajte ešte trochu vody a pokračujte vo varení; dávajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa vody. Keď sú rezance hotové, presuňte ich na jednu stranu panvice. Do prázdneho priestoru pridajte trochu oleja a pridajte rozšľahané vajcia. Na vajcia preložte rezance a opekajte asi 30 sekúnd. Premiešajte, aby sa vajcia rovnomerne dostali medzi rezance.
Vložte späť krevety alebo mäso aj so šťavou, ktorú pustili. Potom pridajte fazuľové klíčky, cesnakovú pažítku a polovicu arašidov. Vypnite oheň a premiešajte. Ihneď podávajte s kúskom limetky, extra arašidmi, klíčkami a trochou čili.
Pad thai je ikonické thajské jedlo a existuje nekonečno miest, kde ho môžete ochutnať. Od pouličných stánkov až po tradičné reštaurácie, všade je toto jedlo pripravené s láskou k detailu. Rôzne regióny majú svoje vlastné variácie, kde sa môže meniť spôsob prípravy omáčky, použitých ingrediencií alebo dokonca spôsob servírovania. Ak si chcete vyskúšať prípravu pad thai sami, mnohé kulinárske školy v Thajsku ponúkajú kurzy varenia, kde sa naučíte tajomstvá prípravy tejto lahodnej pochúťky.
