8-12 porcií
trvanie: 4-4,5 hodiny
3-3,5 kg morky
morčacie alebo kuracie drobky (pečienky, srdcia, žalúdky)
300 g jedlých gaštanov
1 dcl brandy
20 dkg plátkovej slaniny
zväzok byliniek (petržlen, šalvia)
4 malé cibule alebo šalotky
2 steblá stonkového zeleru
1 dcl mlieka
500 g toastového chleba (alebo bieleho pečiva)
200 g masla
4 vajcia
čierne korenie a soľ
Toastový chlieb nakrájajte na kocky, stonkový zeler, cibuľu a bylinky posekajte, drobky zomeľte. Gaštany uvarte vo vode, olúpte ich a rozmixujte.
Nakrájaný toastový chlieb opečte do zlatova na asi 5 dkg masla a preložte do väčšej nádoby, potom zalejte mliekom a premiešajte. Na panvicu dajte ďalších 5 dkg masla, orestujte na ňom cibuľku, potom pridajte bylinky, gaštany a drobky. Všetko jemne posoľte a okoreňte a aspoň desať minút restujte.
Zmes nechajte chvíľu vychladnúť, pridajte zmäknutý toastový chlieb, 4 vajíčka a brandy a dobre premiešajte. Teraz začnite plniť brušnú dutinu morky, tak aby vám plnka nevypadávala von. Následne otvor zašite, alebo inak zafixujte. Ak vám zostala plnka, môžete ju naplniť aj pod kožu na morčacích prsiach. Na pekáč položte plátky alobalu tak, aby sa doň morka dala zabaliť.
Celú morku dobre posoľte a okoreňte. Následne ju položte na alobal a do kože „vmasírujte“ zvyšok masla. Nakoniec morku prikryte plátkami slaniny a zabaľte so alobalu. Rúru si zohrejte na 220 °C. Vložte morku a pečte asi 30-35 minút. Potom znížite teplotu na 170 °C a pečte 2,5 hodiny. (V prípade, že máte väčšiu morku, čas pečenia je nutné predĺžiť v závislosti od váhy.) Po uplynutí doby pečenia odstráňte alobal a slaninu a vložte morku spať do trúby rozohriatej na 220 °C, asi na 20-25 minút, aby chytila farbu. Servírujte poliatu výpekom, ako príloha sa k nej výborne hodia pučené zemiaky a dusená koreňová zelenina.
foto: redakcia, shutterstock
