15 PORCIÍ
príprava: 70 minút + čas kysnutia
75 ml ml mlieka
75 ml vody
14 g sušeného droždia
75 g kryštálového cukru
500 g hladkej múky
4 vajíčka
125 g masla izbovej teploty
1 kávová lyžička soli
½ kávovej lyžičky mletej škorice
olej na vyprážanie
300 g cukru na obalenie šišiek
1 pistáciové maslo
Do vyššej nádoby vlejeme mlieko, droždie, 1 lyžicu cukru a 1 lyžicu hladkej múky, počkáme, kým vznikne kvások. Medzičasom do veľkej misy vložíme múku, vodu, zvyšok cukru, vajíčka, soľ a škoricu a zľahka premiešame. Keď kvások znásobí svoj objem, pridáme ho k zvyšku ingrediencií a vymiešame cesto. Keď je cesto kompaktné, pridáme aj maslo izbovej teploty a miešame, dokým cesto nie je krásne spojené. Necháme kysnúť cca 2 hodiny, potom nadýchané cesto vložíme do novej, čistej misky, čím porušíme jeho štruktúru z predchádzajúceho kysnutia. Misku zvrchu zabalíme potravinárskou fóliou a necháme opäť kysnúť v chlade cez noc. Na druhý deň si cesto na doske rozdelíme na šišky s váhou 65 g a pomúčenými rukami vytvarujeme do želaného tvaru. Uložíme na plech s dostatočnými rozostupmi a necháme kysnúť ďalšie 3 hodiny (cesto je studené, preto proces trvá dlhšie). Do panvice nalejeme olej a poriadne ho zohrejeme, šišky pražíme cca 3 minúty z každej strany, kým nie sú krásnej zlatej farby. Ak chcete dosiahnuť povestný biely krúžok v ich strede, nesmie sa hýbať s hladinou oleja počas procesu vyprážania. Šišky z panvice uložíme na kuchynskú utierku alebo servítku, ktorá odsaje prebytočný olej (len na pár sekúnd) a potom ich z oboch strán namočíme v pripravenej miske s cukrom. Keď ich budeme mať všetky upražené a namočené v cukre, prichádza na rad plnenie. Plniacie vrecúško naplníme pistáciovým krémom, pomocou špičky vložíme čo najhlbšie do šišky z jej bočnej strany a naplníme požadovaným množstvom krému
