Ak by ste vošli do miestnosti plnej ľudí a požiadali ich, aby povedali názov nejakého talianskeho jedla, na prvých dvoch miestach by boli cestoviny a pizza. Asi niet miesta v Taliansku, kde by sa tieto pokrmy nepodávali. Veď podľa správy Talianskej potravinovej únie zjedia Taliani v priemere až 23 kg cestovín ročne na osobu.
Cestoviny sú základnou potravinou talianskej kuchyne, ktorá sa pripravuje denne, pretože ide o lacné a navyše chutné jedlo. Na prípravu dobrých cestovín nepotrebujete len kvalitné suroviny, ale musíte ich vedieť aj variť tak, ako káže talianska tradícia, teda „al dente“.
Ako ich uvariť?
Dajte variť vodu do hrnca a počkajte, kým nezačne vrieť. Keď voda dosiahne teplotu varu, pridajte soľ, najlepšie hrubozrnnú a v správnom množstve – na základe objemu použitej vody alebo podľa množstva cestovín. Zlaté pravidlo dokonalého varenia predstavujú nasledovné množstvá: 10 gramov soli na 1 liter vody a 100 gramov suchých cestovín. Čo sa týka časov varenia, je potrebné dodržiavať tie, ktoré sú uvedené na obale. Počas fázy varenia je dôležité cestoviny často miešať, aby sa nelepili. Pred ich scedením odporúčame skontrolovať takzvanú „dušu cestovín“, t. j. bielu stopu nachádzajúcu sa vo vnútri po prekrojení. Ak sa zdá, že je príliš biela, znamená to, že cestoviny sú ešte nedostatočne uvarené. Neodporúčame používať olej alebo oplachovať cestoviny studenou vodou, pretože potom budú lepkavé a zmenia chuť.
Keď sú cestoviny dokonale uvarené a pripravené na scedenie, odporúčame nechať si asi 200 ml vody, pomocou ktorej je možné riediť omáčky, ak sú príliš husté. Omáčku na cestoviny pridávajte, keď sú cestoviny ešte horúce, aby sa dobre premiešali.
Ktoré cestoviny a aká omáčka?
K dlhým cestovinám ako tagliatelle a fettuccine sú najvhodnejšie mäsové omáčky a prívary z morských plodov, pričom ešte väčšie, hrubšie a drsnejšie tvary – ako lasagnette a pappardelle – sú ideálne k bohatým a sýtym omáčkam, ako sú divinové ragú, hríbová či syrová omáčka.
Špagety, bucatini, gnocchetti a linguine sa hodia k paradajkám, tuniakovi, ale aj morským plodom, samozrejme nemôžeme zabudnúť na ančovičky a kapary, cesnak, olivový olej a čili papričky.
Krátke vrúbkované cestoviny ako penne rigate, chifferi či rigatoni v podstate využijú celý svoj potenciál s hutnými mäsovými alebo zeleninovými omáčkami. Hladké cestoviny ako napríklad conchiglie naopak vyniknú s omáčkami na báze vajec alebo so smotanou.
Obľúbené fusilli (vretienka) sa perfektne hodia k ľahkým omáčkam, čerstvým paradajkám a zelenine.
Farfalle (mašličky) sú najvhodnejšie na studené šaláty, k syrovým či smotanovým omáčkam.
