Grilovanie je viac než len opekať jedlo na ohni – je to kombinácia správnych techník, výberu grilu a pár tajomstiev, ktoré zaručia vynikajúce výsledky. Či už používate plynový alebo uhlíkový gril, dôležité je vedieť, ako s ním správne pracovať, ako marinovať mäso a čomu sa vyhnúť. S týmito jednoduchými, no účinnými radami sa grilovanie stane skutočnou zábavou.
Ktorý gril?
Výber správneho grilu je základom úspešného grilovania. Nie každý gril je rovnaký, a preto je dôležité vedieť, ktorý bude najlepšie vyhovovať vašim potrebám a typu jedla, ktoré plánujete grilovať. Výber grilu závisí od viacerých faktorov – od toho, aký druh jedla pripravujete, cez vaše preferencie v chutiach, až po to, ako rýchlo chcete mať jedlo pripravené.
Plynový gril – rýchly a pohodlný
Plynový gril je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchlosť a kontrolu. Ak grilujete pravidelne, plynový gril vám umožní ľahko nastaviť a udržiavať teplotu. Vďaka jednoduchému ovládaniu horákov môžete presne regulovať teplotu a prispôsobiť ju rôznym typom jedál. Plynový gril je skvelý najmä na rýchle grilovanie tenších kusov mäsa, ako sú steaky, hamburgery, ryby, alebo aj zelenina.
Jeho rýchla príprava a čistota sú veľkými výhodami – nie je potrebné čakať na rozhorenie uhlíkov, takže grilovanie je pohodlnejšie a bez dlhých príprav. Plynové grily sú veľmi pružné a môžu mať viacero zón na varenie – napríklad priamy a nepriamy ohrev, čo vám umožní grilovať rôzne potraviny naraz.
Nevýhodou plynových grilov je to, že nedodávajú jedlu tú typickú dymovú chuť, ktorá je spojená s tradičným grilovaním na uhlíkoch. Okrem toho, plynové grily bývajú zvyčajne drahšie, najmä ak si vyberiete model s viacerými funkciami a vyššou kvalitou.
Uhlíkový gril – autentická chuť
Uhlíkový gril je klasika a ideálny pre tých, ktorí hľadajú autentickú dymovú príchuť. Tento typ grilu vytvára jedinečnú atmosféru a chuť, ktorá je pre mnohých milovníkov grilovania neprekonateľná. Uhlíky dodávajú jedlu nielen tú správnu chuť, ale aj kôrku a šťavnatosť.
Pri uhlíkových griloch máte možnosť manipulovať s výškou roštu a tým ovplyvniť teplotu, čo vám poskytne väčšiu flexibilitu. Uhlíkový gril je ideálny na pomalšie grilovanie veľkých kusov mäsa, ako sú rebierka alebo celé kurčatá. Takisto je to skvelá voľba, ak chcete udržať teplotu po dlhšiu dobu, čo je výhodné pri grilovaní napríklad pomaly pečených pokrmov.
Nevýhodou uhlíkového grilu je dlhší čas potrebný na rozhorenie uhlíkov a ťažšia regulácia teploty. Okrem toho je potrebné počítať s väčším neporiadkom – uhlíky môžu byť špinavé a grily vyžadujú dôkladné čistenie po každom použití.
Čo je teda pre vás lepšie?
Ak hľadáte rýchle a pohodlné grilovanie s minimálnym úsilím, plynový gril je jasnou voľbou. Umožní vám grilovať prakticky hneď a s presnou kontrolou teploty, čo je skvelé pre bežné grilovačky.
Na druhej strane, ak si chcete užiť autentickú grilovaciu skúsenosť a nezáleží vám na tom, že grilovanie potrvá o niečo dlhšie, uhlíkový gril vám prinesie nezameniteľnú chuť a atmosféru. Ak je pre vás najdôležitejšia chuť a tradičný spôsob prípravy jedla, uhlíkový gril bude tou správnou voľbou.
Bez ohľadu na to, ktorý gril si vyberiete, nezabúdajte, že k úspechu prispieva aj správna technika grilovania a starostlivý výber surovín, ako aj príprava marinád, ktoré dodajú jedlu nezabudnuteľnú chuť!
Príprava ingrediencií je kľúčová
Ak grilujete mäso, jedným z kľúčových tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť perfektný výsledok, je nechať mäso odpočívať pri izbovej teplote aspoň 20–30 minút pred samotným grilovaním. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože studené mäso priamo z chladničky spôsobí, že sa bude grilovať nerovnomerne. Keď mäso vložíte na gril, jeho vonkajšie vrstvy sa zahrejú oveľa rýchlejšie než vnútorné, čo môže viesť k vysušeniu povrchu, kým sa vnútri nedosiahne požadovaná teplota.
Ak necháte mäso odpočívať pred grilovaním, teplota mäsa sa vyrovná s izbovou teplotou, čo umožní rovnomerné rozloženie tepla počas grilovania. Výsledkom bude šťavnatejšie a jemnejšie mäso, ktoré si zachová viac chuti a textúry.
Marinovanie je kľúčové
Marináda je jedným z najlepších spôsobov, ako pridať mäsu extra chuť a zabezpečiť, že bude šťavnaté. Ak máte čas, nechajte mäso marinovať aspoň 1–2 hodiny, najlepšie však cez noc. Týmto spôsobom marináda môže preniknúť do hlbších vrstiev mäsa, čo zabezpečí lepšiu chuť a šťavnatosť.
Kyslé prísady v marináde, ako citrónová šťava, ocot, či kefír, robia mäso jemnejším, čo je dôležité pri grilovaní tvrdších druhov mäsa. Tieto kyslé zložky tiež pomáhajú zmäkčiť svalové vlákna, čo umožňuje mäsu zostať šťavnaté aj po dlhšom grilovaní.
Pozor však na hliníkové nádoby. Môžu reagovať s kyslými prísadami a tieto reakcie spôsobujú zmenu farby alebo chuti jedla, pričom niektoré kyslé prísady môžu dokonca zanechať na hliníku čierne škvrny alebo povlak. Preto sa odporúča používať nehrdzavejúcu oceľ, sklo alebo plast.
Nebojte sa experimentovať – pridajte rôzne bylinky, koreniny, aj sladké prísady, ako med alebo javorový sirup, aby ste vytvorili originálne marinády. Kombinujte rôzne chute, aby ste dosiahli ideálny výsledok. Nezabudnite však, že marináda by mala byť vyvážená.
Neprepečte mäso
Grilovanie môže byť zradné. Rýchlo sa môže stať, že mäso vyzerá zvonku krásne, ale je úplne vysušené vo vnútri. Ako tomu predísť?
Používajte teplomer na mäso – Tento nástroj je skvelý na to, aby ste mali pod kontrolou, kedy je mäso pripravené. Pre steak medium-rare je napríklad ideálna teplota v strede približne 57–60°C..
Neotvárajte gril príliš často – Vždy, keď otvoríte gril, uniká teplo, čo môže spomaliť proces varenia. Preto nechajte mäso grilovať, kým sa nedosiahne požadovaná teplota, a otáčajte ho len podľa potreby, aby ste zabezpečili rovnomerné grilovanie.
Chyby pri grilovaní: Čomu sa vyhnúť
Nesprávne upravené mäso – Pri grilovaní nezabúdajte na rozdiel medzi priamym a nepriamym grilovaním. Priame grilovanie je ideálne pre tenké kusy mäsa, zatiaľ čo nepriame grilovanie je lepšie pre väčšie kusy. Správna technika vám pomôže dosiahnuť rovnomerné prepečenie a zachovať šťavnaté mäso.
Nedostatočné potieranie – Ak počas grilovania nebudete pravidelne potierať mäso, môže sa vysušiť. Maslové zmesi, marinády alebo glazúry sú skvelé na zlepšenie chuti a udržanie vlhkosti v mäse. Tieto prísady mu dodajú nielen chuť, ale aj ochranu pred vysušením.
Vynechanie odpočinku po grilovaní – Po grilovaní nechajte mäso odpočívať aspoň 5–10 minút. Tento krok je dôležitý, pretože keď mäso odpočíva, šťavy sa vrátia do jeho vnútra, čo zabezpečí, že zostane šťavnaté a chutné.
Zaujímavosti a tipy na záver
Grilované ovocie – Grilovanie ovocia je úžasné, no často podceňované. Skúste grilovať broskyne, ananás alebo banány. Po grilovaní získajú fantastickú skaramelizovanú chuť, ktorá sa hodí k zmrzline alebo ako dezert.
Grilovanie zeleniny – Cuketa, paprika, baklažán a kukurica sú skvelé na grilovanie. Ak ich pred grilovaním namočíte do olivového oleja a ochutíte bylinkami, stanú sa vynikajúcimi prílohami k mäsu.
Grilovanie je zábavné, ale zároveň môže byť aj výzvou. Ak dodržíte tieto tipy a triky, budete si môcť vychutnať skvelé grilované jedlá, ktoré nadchnú vás aj vašich hostí. Či už grilujete mäso, zeleninu alebo ovocie, najdôležitejšie je užívať si celý proces a tešiť sa z výsledkov. Šťastné grilovanie!
foto:Unsplash
