12 porcií
príprava: 60 min
140 g masla (izbovej teploty)
110 g práškového cukru
½ dužiny z vanilkového struku
6 vaječných žĺtkov
6 vaječných bielkov
130 g čokolády na varenie
110 g kryštálového cukru
140 g hladkej múky
200 g marhuľového lekváru
maslo na vymastenie formy
múku (na vysypanie formy)
šľahačku na ozdobenie
Na polevu:
200 g kryštálového cukru
125 ml vody
150 g čokolády
V nádobe zmiešajte mäkké maslo s práškovým cukrom a vanilkovou dužinou. Postupne primiešavajte žĺtky a všetko vyšľahajte na hustú penu. Čokoládu nechajte roztopiť vo vodnom kúpeli a takisto primiešajte. Z bielkov vyšľahajte polotuhý sneh, potom postupne pridávajte kryštálový cukor a šľahajte ďalej dovtedy, kým sneh nie je tuhý a lesklý. Potom ho zľahka vmiešajte do zmesi. Nakoniec po častiach opatrne primiešajte preosiatu múku.
Tortovú formu vyložte papierom na pečenie a okraj formy vymažte maslom a vysypte múkou. Naplňte zmesou a pečte v rúre predhriatej na 170 °C asi 55-60 minút. (Odporúčame tortu po 40 minútach skontrolovať.) Po upečení tortu nechajte úplne vychladnúť vo forme. Potom ju vyberte z formy a ostrým nožom prerežte vodorovne na rovnaké časti. Marhuľový lekvár mierne zohrejte, aby bol vlažný, a vymiešajte dohladka. Potrite ním obidve polovice torty a spojte. Potom lekvárom potrite aj okraje a nechajte zaschnúť. Tortu preložte na mriežku, aby sa vám ľahšie oblievala polevou. Na polevu povarte cukor s vodou asi 5-6 minút, potom nechajte vychladnúť. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania zmiešajte s cukrovým roztokom, až kým nevznikne hustá hladká poleva.
Vlažnú polevu naraz vylejte jedným rýchlym pohybom na tortu. Nechajte schnúť niekoľko hodín, až kým poleva úplne nestuhne. Nakrájajte porcie a servírujte so šľahačkou.
Náš tip:
Na to, aby ste vyskúšali, či má poleva tú správnu konzistenciu, nechajte ju stiecť po drevenej vareche. Mala by na nej ostať približne 4-milimetrová vrstva polevy. Ak je poleva príliš hustá, môžete ju zriediť zopár kvapkami cukrového roztoku (zvyšky cukru nechajte ešte raz prevariť s malým množstvom horúcej vody). Dajte pozor, aby poleva nebola príliš horúca, inak po vysušení ostane matná a nebude sa lesknúť.
Sacherova torta, tiež známa ako Sachertorte, je jedným z najznámejších a najobľúbenejších dezertov na svete. História Sacherovej torty siaha do 19. storočia. V roku 1832 dal rakúsky šľachtic a štátny kancelár Metternich svojim dvorným kuchárom za úlohu vyrobiť pre seba a svojich hostí jedinečný dezert. Šéfkuchár bol však chorý, a tak úlohou poveril Franza Sachera, mladého, iba 16-ročného cukrárskeho učňa. Ale až jeho syn Eduard vylepšil receptúru u dvorného cukrára Demela v Kaffeehaus Demel a pridal čokoládovú glazúru a marhuľový lekvár. Právna „bitka o tortu“ medzi Sacherom a Demelom trvala od roku 1930 do 1965. Odvtedy existuje „Demelova Sacherova torta“ a „originálna Sacherova torta“. Označenie „originálna Sacherova torta“ (Original Sacher-Torte) bolo registrované viedenským Hotelom Sacher a receptúra torty je držaná v tajnosti.
