Sergio Hernandez, špičkový šéfkuchár vo svete filmového cateringu, si získal uznanie vďaka svojej schopnosti pripravovať jedlá, ktoré prinášajú exotické chute mexickej a juhoamerickej kuchyne do sveta Hollywoodu.
Narodil sa v Mexiku a viac ako 25 rokov žije v New Yorku, ale jeho práca ho zaviedla naprieč kontinentmi, úzko spolupracoval s filmovými štábmi v rôznych krajinách a naposledy sme mali tú česť stretnúť ho v Bratislave. Sergiova kulinárska cesta sa začala doma v Mexiku, kde si už od mladosti vypestoval hlbokú vášeň pre varenie. Je ovplyvnený bohatými a rozmanitými chuťami svojej vlasti a v jeho kuchyni sa odrážajú nielen tradičné mexické jedlá, ale aj jedlá ovplyvnené celou Južnou Amerikou.
Patrí k tým šťastným ľuďom, ktorým sa podarilo zlúčiť svoju lásku k vareniu a filmu a našiel si prácu, ktorá ho skutočne napĺňa. Varenie pre filmové štáby mu prinieslo jedinečnú príležitosť, ako prejaviť svoju kreativitu a zároveň byť súčasťou filmového sveta, ktorý ho odjakživa fascinoval.
V priebehu rokov zabezpečoval stravovanie pre mnohé hollywoodske hviezdy a filmové štáby, vrátane takých osobností ako Arnold Schwarzenegger, Bruce Willis, Ryan Reynolds, Dave Bautista a mnohých ďalších. Jeho schopnosť vytvárať chutné a nezabudnuteľné jedlá niekedy v časovej tiesni a v rôznych podmienkach mu priniesla rešpekt a obdiv medzi filmovými tvorcami. „Väčšinou varíme v mobilných kuchyniach, ktoré sa počas celej doby natáčania s nami “sťahujú”, sú moderne zariadené a prispôsobené na veľké počty porcií. Občas sa stáva, že filmový štáb posunie čas obeda o pol hodinu skôr, a my musíme všetko stihnúť. Áno, niekedy je táto práca naozaj mierne stresujúca.“ dodáva s úsmevom.
Počas svojho nedávneho pobytu v Bratislave si Sergio z celého srdca osvojil slovenskú kultúru. Využil príležitosť naučiť sa niekoľko slovenských slov a fráz a dúfa, že ich bude môcť opäť využiť počas svojho návratu na Slovensko niekedy v budúcnosti..Okrem Bratislavy, kde býval, sa počas svojich voľných dní, ktorých nebolo veľa, vydal sa aj do okolitých miest a na vidiek, kde objavil slovenskú pohostinnosť a čaro krajiny. „Vaša krajina mi naozaj prirástla k srdcu,“ poznamenal Sergio s úsmevom, keď spomínal na svoje zážitky zo Slovenska.
Jednou zo Sergiových typických vlastností je jeho ochota skúšať miestne kuchyne všade, kam ho jeho práca zavedie. Počas svojho nedávneho pobytu na Slovensku využil príležitosť preskúmať slovenskú kuchyňu. Doprial si tradičné jedlá, ako sú bryndzové halušky, kapustnica, segedínsky guláš a dokonca vyskúšal aj obľúbenú tresku. „V podstate nebolo jedlo, ktoré by mi nechutilo. Najviac ma však svojou chuťou očarili bryndzové halušky.“
Ako špecialista na steaky je Sergio veľmi vyhľadávaný, filmové štáby si často žiadajú steaky aj dvakrát týždenne. „Veľmi rád pripravujem steaky, najmä na grile,“ prezradil. „Jedinou výzvou je, keď je vonku 30 stupňov, ja stojím pred rozpáleným roštom a pripravujem 150 porcií .“
Sergio si so žoviálnym tónom zaspomínal na svoju spoluprácu so slovenskými kolegami. „Moji spolupracovníci na Slovensku ma niekedy chceli „zabiť“,“ zasmial sa, „keď som im posielal svoje požiadavky na suroviny, najmä keď som pripravoval rôzne morské plody a ryby.“ Uvedomoval si náročnosť získavania niektorých ingrediencií v strednej Európe. „Bol som si vedomý, že tu nie sme v Amerike, Slovensko nie je prímorská krajina a nie všetky suroviny sú ľahko dostupné,“ priznal, „ale nakoniec sme vždy dosiahli kompromis.“
Napriek počiatočným komplikáciám si Sergio vytvoril silné väzby so svojimi slovenskými kolegami. „Po dlhom čase strávenom spolu sme sa stali priateľmi a zažili sme veľa zábavy,“ spomína srdečne. Jeho veľkorysosť presiahla rámec kulinárskej spolupráce; svojim slovenským priateľom adresoval pozvanie na návštevu do New Yorku. „Moje pozvanie do New Yorku stále platí,“ potvrdil Sergio, „a dúfam, že ich čoskoro uvidím.“
Sergio Hernandez naďalej inšpiruje svojím odhodlaním prinášať autentické a inovatívne chute do sveta filmového cateringu. Jeho cesta z Mexika do New Yorku a ďalej je ukážkou nielen jeho kulinárskeho talentu, ale aj schopnosti spájať kultúry prostredníctvom univerzálneho jazyka jedla.
foto: redakcia, archív
