Začnime tým, že zabíjačka nie je len o prasiatku na tanieri. To je len vrchol ľadovca, na ktorý sa pomaly vyšplháte. Celý proces je ako veľká spoločenská udalosť. Medzi pravidlá neodmysliteľne patrí nekonečná diskusia o tom, ktorá klobása je lepšia: tá vaša, alebo tá od susedov?
Zabíjačka je tradičný proces, ktorý sa na Slovensku vykonáva prevažne v zimných mesiacoch, najčastejšie v období medzi decembrom a februárom. Dôvodom je, že počas chladnejších mesiacov sa mäso lepšie uchováva a je menšie riziko kazenia. Zvyčajne sa zabíja prasa, a to najčastejšie v sobotu, aby bol dostatok času na prípravu, spracovanie a varenie. Začína sa zvyčajne skoro ráno, okolo šiestej, keď je ešte chladno. Všetci sa stretnú, pričom zvyčajne ide o rodinu, priateľov alebo susedov, ktorí sa cítia byť odborníkmi na zabíjačku. Každý dostane svoju úlohu – niekto sa stará o samotnú zabíjačku, niekto sa postará o nástroje, a niektorí sa tešia na to, ako si na chvíľu „len tak“ sadnú a poklebetia, aby im neušlo.
Takže ak vás niekedy pozvú na zabíjačku, uistite sa, že máte v žalúdku priestor na najväčšie dobroty. A hlavne – buďte pripravení na to, že to nebude len o jedle, ale aj o nezabudnuteľných spomienkach.
Čo treba vedieť – predpisy v skratke:
Domáce zabíjačky majú na Slovensku dlhú tradíciu, no sú podmienené dodržiavaním prísnych veterinárnych a hygienických predpisov.
Oznámenie zabíjačky
Každú domácu zabíjačku musí chovateľ oznámiť regionálnej veterinárnej a potravinovej správe minimálne jeden pracovný deň vopred. Zabíjačku možno nahlásiť telefonicky alebo inou formu napr. mailom. Domáca zabíjačka sa vykonáva v priestoroch domácnosti chovateľa (na dvore a priľahlých priestoroch, respektíve v jeho dome).
Usmrtenie zvierat
Zvieratám sa nesmie spôsobiť bolesť, strach ani utrpenie. Zvieratá sa môžu usmrtiť iba po predchádzajúcom zbavení vedomia.
Vyšetrenie na prítomnosť trichinely
Jednou z hlavných požiadaviek je vyšetrenie mäsa z ošípaných na prítomnosť parazita Trichinella (svalovec). Toto vyšetrenie je povinné a zabezpečuje, že mäso nepredstavuje riziko pre zdravie spotrebiteľov. Odber vzorky zabezpečí sám chovateľ.
Použitie mäsa
Produkty z domácej zabíjačky sú určené výlučne pre súkromnú spotrebu chovateľa a jeho blízkych. Nie je povolené ich predávať alebo distribuovať osobám, ktoré nie sú v príbuzenskom vzťahu s chovateľom.
zdroj: Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky
Zaujímavosti o bravčovom mäse:
Bravčové ako symbol hojnosti:
V mnohých kultúrach, najmä vo východnej Európe a Ázii, sa bravčové mäso považuje za symbol bohatstva a prosperity. Prasa je často súčasťou novoročných osláv, pretože „ryje dopredu“ – symbolizuje napredovanie a úspech.
Luxusná slanina
V stredoveku sa bravčová slanina považovala za luxusnú surovinu. Rodiny, ktoré ju mali doma, dávali najavo svoje bohatstvo – a z tohoto obdobia pochádza fráza. „bring home the bacon“ (doslova „priniesť domov slaninu“) – idiom, ktorý znamená zarobiť peniaze na živobytie.
Prasa ako recyklátor
Historicky sa prasatá chovali nielen kvôli mäsu, ale aj preto, že dokázali zjesť zvyšky jedla, ktoré by sa inak vyhodili. Boli tak prvými „recyklátormi“ domácich odpadkov.
Bravčová Čína
Čína je najväčším konzumentom bravčového mäsa na svete a považuje ho za základnú potravinu. Slovo „mäso“ (肉 – ròu) v mnohých čínskych dialektoch automaticky znamená bravčové.
Legenda o pečenom prasati
Existuje legenda, že pečené bravčové mäso vzniklo náhodou – pri požiari stodoly, kde boli prasiatka. Po požiari ľudia objavili mäso s výnimočnou chuťou, čím sa zrodila myšlienka pečenia.
Využitie bravčového
Prasatá sú jedinečné v tom, že sa z nich dá využiť všetko – mäso, koža, kosti a dokonca aj krv. Fráza „z prasaťa sa využije všetko okrem kvičania“ pochádza práve z tohto faktu.
foto: Shutterstock
