Asi každý, kto sa raz pozrel do instagramového sveta zdravých nápojov, narazil na sviežo zelený prášok s tajomným názvom „matcha“. Ale čo to vlastne je? Nie, nie je to žiadna čarovná tráva z Japonska, ani tajný elixír pre večnú mladosť. Matcha je jednoducho zelený čaj v jeho najčistejšej a najkoncentrovanejšej podobe – jemne mletý prášok z najkvalitnejších čajových lístkov.
Ako sa matcha vyrába?
Listy čajovníka, ktorý sa pestuje na tienistých plantážach, sa 20 až 30 dní pred zberom zakrývajú bambusovými sieťami. Áno, čítate správne – čaj sa „chrání“ pred slnkom, aby získal jemnú sladkosť a intenzívnu farbu. Nedostatok svetla spôsobí, že rastlina začne intenzívne produkovať chlorofyl a aminokyseliny. Po zbere sa listy krátko naparujú, aby sa zastavil proces fermentácie, a potom sa sušia a melú na jemný prášok. Tradičné mletie prebieha v kamennom mlyne a trvá dlhé hodiny. Preto je matcha drahšia ako obyčajný zelený čaj.
Kde rastie?
V Japonsku, samozrejme! Najznámejšie oblasti sú Uji pri Kjóte, Nishio v prefektúre Aichi alebo Shizuoka. Každá oblasť má svoj charakter – Uji je jemná a sladká, Nishio viac zemito-mliečna a Shizuoka s nádychom umami, ktorý vás môže prekvapiť. Samuraji ju pili pred bitkami, aby zostali bdelí a sústredení, takže s každým dúškom získavate kúsok energie týchto legendárnych japonských bojovníkov.
Čo matcha obsahuje?
- L-theanín: aminokyselina, ktorá vás upokojí, ale paradoxne aj nabudí. Perfektné pre tých, čo chcú meditovať a zároveň odpísať 50 e-mailov.
- Kofeín: Matcha vás povzbudí, ale elegantne. Energiu dodáva postupne a stabilne, čo vám zaručí dlhšiu koncentráciu.
- Chlorofyl a antioxidanty: Krásna sýtozelená farba nie je len pre efekt – a nie, nebudete vyzerať ako Shrek. Naznačuje maximálny obsah zelených pigmentov a silných ochranných látok, ktoré sa pri pití vstrebávajú priamo do vášho tela.
Mletie matchy je extrémne pomalé. Tradičný kamenný mlyn dokáže za jednu hodinu pomlieť len približne 30 gramov matchy (čo je len asi 20 porcií). To je hlavný dôvod, prečo je tento čaj drahší a prečo je ceremoniálna kvalita tak cenná.
Prečo je matcha viac než len čaj?
Okrem toho, že sa dá piť tradične počas čajového obradu, matcha je všade – v latté, koláčoch, nanukoch a dokonca aj v burgeroch, ak vám záleží na instagramovej prezentácii. Jej chuť je komplexná: sladká, jemne horkastá, s umami tónmi, ktorým vaša chuťová poháriková komunita zatlieska.
Ako na to?
Matcha sa nesmie zaliať vriacou vodou. Ak použijete vodu s teplotou nad 80 °C, zničíte všetky jemné aminokyseliny a z Matchy sa stane tmavozelená horká voda. Použite vodu ohriatu na 70 – 80 °C. Do misky dajte 1 – 2 gramy prášku, zalejte cca 70 ml vody a rýchlymi pohybmi šľahajte bambusovou metličkou (chasen), kým sa nevytvorí hustá, jemná pena bez hrudiek. Až potom, ak chcete, pridajte viac vody alebo mlieka. Bez bambusovej metličky to síce ide, ale nie je to ono.
Matcha je antioxidačný šampión. Podľa metódy merania ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) má Matcha až 137-krát viac antioxidantov ako bežný zelený čaj a 15-krát viac antioxidantov než čučoriedky.
Nie je matcha ako matcha
Ak chcete šálku, ktorá vás dostane do pokojného, relaxačného stavu a nie do horko-zemitej paniky, siahnite po ceremoniálnej kvalite. Tá je drahšia, ale stojí za to: farba žiari, chuť je hladká, umami vás objíme a horkosť sa drží preč.
Na druhej strane, kulinárska matcha je skôr iba ingrediencia – lacnejšia, zemitá, horkastá, a ideálna tam, kde ju zamaskujete cukrom, mliekom alebo koláčom. V cmoothie, jogurte či koláči – tam jej horkosť nikto nehľadá a ani nenájde.
Ak už máte doma kulinársku matchu, ktorá vám nechutí, nehádžte ju do koša. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov a protizápalových látok je matcha mimoriadne obľúbená aj ako domáca pleťová maska. Zmiešajte ju s trochou vody, medu alebo jogurtu a aplikujte. Je to jednoduchý a efektívny spôsob, ako si dopriať benefit z tých istých látok, ktoré pijete – tentokrát zvonku.
Takže nabudúce, keď uvidíte šialené zelené Caffè latte na pulte kaviarne, spomeňte si, že tento prášok je výsledkom týždňov starostlivosti, hodín mletia a trochu japonskej mágie. Ak ho viete správne pripraviť, získate legálnu dávku sústredenia.
foto: Unsplash, Shutterstock
