prof. RNDr. Alžbeta Hegedűsová, PhD. je profesorkou záhradníckych a chemických vedných disciplín na Katedre zeleninárstva, ktorá patrí pod Fakultu záhradníctva a krajinného inžinierstva Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre. Jej výskum je zameraný na sledovanie obsahu nutričných komponentov s antioxidačným účinkom v zelenine. Zaoberá sa tiež sledovaním anorganických kontaminantov, teda toxických látok v záhradníckych plodinách. Je úspešnou autorkou niekoľkých medzinárodných vedeckých projektov. Okrem iného je členkou Maďarskej akadémie vied. V posledných rokoch sa venuje aj fytonutrientom.
Začleňte si do vášho jedálneho lístka zelenú sezónnu zeleninu. Obsahuje množstvo fytonutrientov – rastlinných látok, ktoré vás ochránia pred závažnými chorobami. Tu sú naše super tipy od odborníčky, profesorky Alžbety Hegedűsovej zo Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre. Ktoré fytonutrienty sú najcennejšie a kde ich nájdeme?
Mladá cibuľka a pór
Cibuľa a pór obsahujú silne aromatickú sírnu zlúčeninu aliín. „Porušením bunkových stien sa aliín premení na páchnuci alicín. Z alicínu v tele vzniká prchavý dialylsulfid a dialyldisulfid. Práve týmto dvom látkam je pripisovaný ochranný efekt pred vznikom rakoviny,“ vraví prof. A. Hegedűsová. A ako dodáva, bolo preukázané, že alicín pôsobí proti rozvoju srdcovocievnych ochorení. „Dialylsulfid totiž dokáže znižovať oxidačný stres, ktorý je považovaný za možnú príčinu vzniku aterosklerózy a choroby srdcovej tepny,“ uvádza profesorka. Štúdie z rokov 1995 až 2005 ukázali, že alicín znižuje ukladanie tukov v cievnych stenách, vyrovnáva hladinu lipidov v krvi, znižuje krvný tlak, má protitrombotické a protizápalové účinky. Všeobecne známy je aj antibakteriálny a protiplesňový účinok alicínu.
Špenát
Zelené listy špenátu obsahujú karotenoidy, čo je pre ľudské zdravie jeden z najdôležitejších druhov fytonutrientov. Pre mnohých z nás to znie prekvapivo, pretože karotenoidy si spájame najmä s karotkou a dobre známou mrkvou. „Málo ľudí vie, že okrem mrkvy sú karotény najviac koncentrované v zelenej listovej zelenine, napríklad v špenáte. Karotenoidom sa v súčasnosti pripisuje najväčšia biologická účinnosť,“ vysvetľuje prof. Hegedűsová. Karotenoidy beta-karotén a luteín významne prospievajú očiam. Vedia nás ochrániť pred závažným ochorením – makulárnou degeneráciou spôsobenou vekom. Špenát pôsobí preventívne aj proti rakovine pľúc, prsníkov, hrdla a prostaty. Výskumy ukázali, že u žien, ktoré pravidelne konzumujú špenát, je menší výskyt rakoviny prsníka. Špenát totiž obsahuje ďalší karotenoid – neoxantín, ktorý ničí bunky rakoviny. Flavonoid zvaný kaempferol, ktorý tiež patrí medzi fytonutrienty, zas znižuje riziko vzniku rakoviny vaječníkov. Špenát prospieva aj cievam, dokáže zabrániť tzv. vápenateniu ciev, teda ukladaniu tukových plakov v cievach, tiež znižuje krvný tlak.
Brokolica
Brokolica obsahuje dva významné protirakovinové fytonutrienty – sulforafan a glukozinolát. „Zistilo sa, že sulforafan povzbudzuje tvorbu bielkovín, ktoré pôsobia proti faktorom spôsobujúcim rakovinu. Glukozinolát má zase schopnosť spomaľovať rozvoj nádorovej choroby,“ objasňuje odborníčka. Laicky možno povedať, že sulforafan pomáha „vyviezť“ rakovinotvorný odpad z bunky. Zabraňuje väzbe karcinogénu na genetický kód v jadre bunky. Glukozinolát priamo poškodzuje nádorové bunky a to tak, že bráni tvorbe ciev nutných pre výživu nádorových buniek a redukuje premenu pro-karcinogénov na karcinogény. Brokolica chráni pred vznikom rakoviny hrubého čreva, pľúc a prsníka. Pre túto zeleninu však platí dôležité upozornenie. „Brokolicu treba upravovať v pare, pretože len táto úprava je šetrná k cenným látkam. Naopak, pri varení vo vode dochádza k zníženiu obsahu glukozinolátov o 30 až 60 percent, v závislosti od intenzity varenia,“ upozorňuje prof. Hegedűsová. Ak sa vám už brokolica zunovala, môžete ju prestriedať žeruchou alebo kalerábom. „Zázračný“ glukozinolát sa nachádza aj v týchto dvoch druhoch.
Špargľa
Nájdeme v nej fytonutrienty ako karotenoidy, flavonoidy a luteín. Vzácna kombinácia flavonoidov, ktorá sa v špargli nachádza, pomáha regenerovať a spevňovať cievy a chráni pred srdcovocievnymi ochoreniami. „Mnohé epidemiologické štúdie spájajú konzumáciu potravín s vysokým obsahom týchto látok s nižšou úmrtnosťou obyvateľstva na ischemickú chorobu srdca a cukrovku,“ hovorí prof. Alžbeta Hegedűsová. Luteín vás ochráni pred kataraktou, teda sivým zákalom. Okrem toho špargľa obsahuje aj antioxidant glutatión, ktorý spomaľuje starnutie a tým nám predlžuje aktívny vek. Tiež posilňuje imunitu, skracuje dĺžku chorôb a zlepšuje rekonvalescenciu.
V posledných rokoch sa zvyšuje záujem vedcov o výskum fytonutričných látok. „Je to preto, lebo my vedci sme toho názoru, že fytonutrienty tvoria základ preventívnej medicíny. Populačné štúdie z posledných desaťročí priniesli mnoho dôkazov o tom, že ľudia z regiónov, kde sa konzumuje veľa ovocia a zeleniny, trpia v menšej miere na chronické ochorenia, vrátane rakoviny,“ podotýka profesorka Hegedűsová a dodáva, že práve preto sa propaguje model výživy založenej na rastlinnej strave a tiež sa apeluje na dostatočný každodenný príjem ovocia a zeleniny.
foto: Unsplash.com, Pixabay.com
