Boli ste niekedy v ázijskej reštaurácii a pozorovali, ako kuchár šikovne manévruje s ingredienciami vo svojom woku? Táto špeciálna technika varenia možno nie je jednoduchá, no môžete si aspoň vychutnať skvelé jedlo pripravené doma. Potrebujete len kvalitný wok, správne náčinie a samozrejme, skvelé ingrediencie, ktoré vám predstavíme v nasledujúcich receptoch.
Wok je nielen symbolom ázijskej kuchyne, ale aj bránou do sveta experimentovania s exotickými ingredienciami a kreatívnymi kombináciami. Vďaka jeho okrúhlemu tvaru a vysokým okrajom je ideálnym nástrojom na prípravu zdravých jedál vďaka rýchlemu vareniu s minimálnym množstvom tuku, čo pomáha zachovať živiny.
10 ázijských dochucovadiel, ktoré potrebujete vo svojej kuchyni
SÓJOVÁ OMÁČKA
Sójová omáčka základom takmer každej ázijskej kuchyne. Vyrobená z fermentovaných sójových bôbov a pšenice dodáva jedlám hlbokú chuť umami. Od smažených jedál až po sushi, sójová omáčka zvýrazňuje chuť všetkého, čoho sa dotkne a je nevyhnutnou súčasťou každého jedla inšpirovaného Áziou.
TERIYAKI OMÁČKA
Klasická japonská omáčka teriyaki je lahodná zmes sójovej omáčky, mirinu a cukru. Táto lahodná glazúra dodáva grilovanému mäsu, zelenine a dokonca aj tofu príjemnú rovnováhu medzi sladkým a slaným.
HOISIN OMÁČKA
Hoisin omáčka, tiež známa ako čínska barbecue omáčka, je hustá, sladká a pikantná korenina vyrobená zo sójových bôbov, cesnaku, čili a rôznych korenín. Hoisin omáčka sa používa v kantonských jedlách ako omáčka na namáčanie alebo ako glazúra na mäso. Omáčka hoisin je kľúčovou zložkou známych jedál, ako je pekingská kačica a bravčové mäso Mu Shu.
SRIRACHA
Ak máte radi pikantnú chuť v jedlách, nehľadajte nič iné ako Srirachu. Táto obľúbená pálivá omáčka v thajskom štýle je vyrobená z chilli papričiek, cesnaku, octu a cukru, čím vytvára lahodnú zmes tepla a chuti. Pokvapkajte ňou rezance, pridajte ju do polievok alebo ju použite ako omáčku na namáčanie.
RYBACIA OMÁČKA
Rybia omáčka môže mať štipľavú arómu, ale nenechajte sa tým odradiť od jej kúzla. Táto omáčka vyrobená z fermentovaných rýb, soli a vody je základným kameňom kuchyne juhovýchodnej Ázie, vrátane thajských a vietnamských jedál. Prepožičiava jedinečnú hĺbku umami kari, šalátom a smaženým jedám.
USTRICOVÁ OMÁČKA
Ustricová omáčka, obľúbená v čínskej kuchyni, sa vyrába z výťažkov z ustríc, sójovej omáčky a korenín. Je bohatá, hustá a plná dobroty umami. Ideálna na smaženie, ustricová omáčka sa krásne hodí k zelenine, kuraciemu mäsu, hovädziemu mäsu alebo tofu, čím vytvára lesklý povrch a nával chutí v každom súste.
SLADKÁ ČILI OMÁČKA
Toto všestranné korenie je možné si vychutnať s vyprážanými jedlami, použiť ako polevu na mäso alebo ako omáčku na všetko od kuracích nugetiek po jarné závitky. Jeho príjemná harmónia chutí z neho robí nevyhnutný doplnok vašej špajze.
SEZAMOVÝ OLEJ
Sezamový olej je olej získaný lisovaním semien sezamu. Má výraznú chuť a arómu, ktorá je obľúbená v mnohých kuchyniach, najmä v ázijskej kuchyni. Svetlý sezamový olej sa lisuje z nespracovaných sezamových semien. Má jemnú chuť a svetlú farbu a používa sa hlavne na varenie a vyprážanie. Tmavý sezamový olej sa lisuje z pražených sezamových semien, čo mu dodáva tmavšiu farbu a výraznejšiu, orechovú chuť. Používa sa najmä ako dochucovadlo, pridávané na konci varenia.
RYŽOVÝ OCOT
Ryžový ocot je ocot vyrobený z fermentovanej ryže, často používaný v ázijskej kuchyni. Má jemnú, mierne sladkú chuť a svetlú farbu. Používa sa na dochutenie sushi ryže, v šalátových dresingoch, marinádach a omáčkach. Je tiež populárny na nakladanie zeleniny a prípravu ázijských polievok a stir-fry jedál. Ryžový ocot je menej kyslý ako väčšina iných octov.
TAMARINDOVÁ PASTA
Tamarindová pasta je hustá, lepkavá látka vyrobená z dužiny tamarindu. Používa sa v rôznych kuchyniach po celom svete, najmä v ázijskej, stredomorskej a latinskoamerickej kuchyni. Dodáva jedlám charakteristickú sladkokyslú chuť.
