Chlieb
140 g zmäknutého masla
140 g kryštálového cukru
110 g vajec
140 g hladkej múky
5 g prášku do pečiva
5 g sódy bikarbóny
5 g škorice
2 prezreté banány
20 g mandlí
Malinové coulis
350 g malinového pyré
9 g pektínu NH
40 g kryštálového cukru
+ čokoládové kocky
Ganache
3 g želatíny
18 g vody
150 g 40 % šľahačky
105 g 54 % horkej čokolády
180 g 40 % šľahačky
20 g glukózového sirupu
Glazúra
250 g malinovej čokolády
37 g hroznového oleja
42 nasekaných mandlí na kocky
Karamelizovaný banán
30 g masla
2 banány
100 g kryštálového cukru
40 g banánového rumu
Zdobenie
čerstvé maliny
jedlé zlato
- Chlieb: Zmäknuté maslo šľaháme metličkou s cukrom do peny približne 3 minúty. Pridáme vajíčka a šľahačom vyšľaháme do hladka. Suché ingrediencie zmiešame, v dvoch etapách pridáme k vajíčkam a primiešame. Pridáme rozmiešané banány a opražené nadrobno nakrájané mandle. Vložíme do 20 cm dlhej formy vystlanej papierom na pečenie. V rúre rozohriatej na 180 °C pečieme 30 – 40 minút.
- Malinové coulis: Malinové pyré si zohrejeme na 40 °C. Pektín s cukrom zmiešame v miske a pridáme k pyré. Za stáleho miešania privedieme do varu a chvíľku povaríme. Odstavíme, dáme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Po vychladnutí si rozdelíme coulis na 1/3 a 2/3. Do väčšej časti coulis pridáme čokoládové kocky, zamiešame a dáme do cukrárskeho vrecka. Druhú časť necháme čistú.
- Ganache: Želatínu si necháme vo vode 10 minút napučať. Potom si zohrejeme 150 g šľahačky s glukózou na 80 °C, pridáme želatínu, zamiešame a zalejeme čokoládou. Necháme postáť minútu a následne rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme zvyšnú časť šľahačky a opäť rozmixujeme. Dáme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme chladnúť 10 – 12 hodín. Následne vyšľaháme a dáme do cukrárskeho vrecka so špičkou.
- Flambované banány: Na panvici si roztopíme cukor na karamel pri 190 °C a dobre rozmiešame so zmäknutým maslom. Pridáme na polovicu nakrájané banány a chvíľu pražíme, kým sa banán neskaramelizuje. Potom otočíme na druhú stranu. Keď je banán pekne skaramelizovaný, zapálime si drevenú špajľu. Prilejeme k banánom rum, ihneď zapálime a necháme flambovať, kým oheň nezhasne.
- Poleva: Čokoládu si roztopíme vo vodnom kúpeli. Za stáleho miešania prilievame olej a potom pridáme mandle. Necháme trochu vychladnúť.
- Do dobre vychladeného chlebíka si pomocou výstuže spravíme v strede dieru, ktorú vyplníme malinovým coulis s čokoládovými kockami. Dáme chlebík na 30 minút do mrazničky a následne ho celý oblejeme čokoládou. Necháme dobre zatuhnúť. Ozdobíme šľahanou ganache, flambovanými banánmi, malinami plnenými malinovým coulis a jedlým zlatom.
FOTO: RTVS
