4 – 6 porcií
príprava: 45 minút
4 hrubšie plátky slaniny, nakrájané na kúsky
1/2 maslovej tekvice, ošúpanej, zbavenej semien a nakrájanej na kocky
2 šálky sterilizovanej kukurice v slanom náleve
2 stredné cukety, nakrájané na kocky
440 g bielych fazúľ v slanom náleve, scedených a prepláchnutých
3 nasekané strúčiky cesnaku
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
3 PL masla
1/3 kuracieho vývaru
2 PL citrónovej šťavy
2 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
2 PL nasekanej čerstvej bazalky
Do veľkého hrnca s hrubým dnom vložte slaninu. Dajte na stredne vysoký oheň a varte za občasného miešania, kým sa tuk nevytopí a slanina nezačne chrumkať, približne 5 až 6 minút. Dierovanou lyžicou preložte kúsky slaniny na papierovú utierku a odložte bokom.
Do panvice s tukom zo slaniny pridajte nakrájanú maslovú tekvicu. Varte za občasného miešania 5 až 7 minút, kým tekvica nezačne mierne mäknúť.
Potom pridajte kukuricu, cuketu, biele fazule a cesnak a premiešajte, aby sa obalili tukom. Varte za častého miešania, kým kúsky zmesi nezačnú hnednúť, približne 5 minút. Osoľte a okoreňte.
Pridajte maslo a miešajte, kým sa neroztopí, následne prilejte kurací vývar a priveďte do varu. Nechajte variť, kým sa takmer všetka tekutina neodparí, približne 10 minút. Nakoniec znížte teplotu na stredne nízku a vmiešajte späť chrumkavú slaninu, ktorú len krátko prehrejte. Odstavte hrniec z ohňa a vmiešajte citrónovú šťavu a čerstvé bylinky.
Názov „succotash“ je odvodený z ich slova „msíckquatash“ alebo „sohquttahhash“, čo znamená „varené celé kukuričné zrná“ alebo „rozbité kukuričné jadrá“.Základné ingrediencie succotashu – kukurica, fazuľa a tekvica sú známe ako „Tri sestry“. Tento systém pestovania bol domorodými Američanmi dômyselne premyslený: kukurica slúžila ako opora pre fazuľu, fazuľa obohacovala pôdu dusíkom a tekvica pokrývala zem, čím bránila rastu buriny a udržiavala vlhkosť.
foto: Shutterstock
