Brusnice nie sú len príloha ku grilovanému enciánu. Tieto drobné červené bobuľky majú v sebe viac sily, než by ste čakali. Sú kyselkavé, svieže a v kuchyni sa s nimi dá čarovať od sladkých dezertov až po pikantné omáčky.
Ich povesť ochrankyne močových ciest nie je mýtus – brusnice obsahujú látky, ktoré bránia baktériám usadiť sa tam, kde nemajú. Navyše sú nabité antioxidantmi, ktoré bojujú proti starnutiu buniek. A to všetko v malej bobuľke, ktorú ľahko schováte do dlane.
Ak by ste chceli spoznať pravý brusnicový svet, museli by ste sa vydať na cestu do Severnej Ameriky, konkrétne do jej severných a chladnejších oblastí. Spojené štáty a Kanada sú lídrom svetovej produkcie tohto malého, ale mocného ovocia.
Ich zber je skutočnou pastvou pre oči a nepodobá sa ničomu, čo poznáte z bežného sadu. Brusnice rastú na nízkych, plazivých kríkoch, no keď nastane čas zberu, polia sa premenia na rozsiahle, plávajúce koberce červených bobúľ. Väčšina brusníc sa totiž zbiera tzv. mokrou metódou. Polia, kde brusnice rastú, sa zaplavia vodou. Špeciálne stroje prechádzajú po zaplavených poliach a jemne „načesávajú“ kríky, pričom sa bobule vďaka vzduchovým komorám vo vnútri uvoľnia a vyplávajú na hladinu.
Výsledkom je magický pohľad: červené more brusníc plávajúcich na vode, pripravených na zber. Farmári potom bobule nazhromaždia k jednému okraju poľa, kde ich veľké sacie zariadenia alebo dopravníkové pásy zhromažďujú a prečerpávajú do nákladných áut. Takže ak si nabudúce budete vychutnávať brusnicový džús, omáčku alebo sušené plody, spomeňte si na tento jedinečný a pôsobivý spôsob zberu, ktorý stojí za každou bobuľou.
Brusnice majú svoje pevné miesto v kuchyniach rôznych krajín. V USA sú ikonickou súčasťou Dňa vďakyvzdania, kde sa z nich pripravuje sladkokyslá omáčka k pečenému morčaciemu mäsu. V Škandinávii sa bez nich nezaobídu tradičné mäsové guľky – vo Švédsku ide o „köttbullar“, v Nórsku o „kjøttkaker“. Poliaci zas milujú omáčku “żurawina do mięsa”, ktorá svojou sladkokyslou chuťou skvele dopĺňa pečené mäso.
foto: Unsplash
