Grilovanie a barbecue sa u nás najčastejšie spája s mäsom, aj keď grilovať môžete všetko od zeleniny cez niektoré druhy ovocia až po syr a tofu. Aj keď sa tieto slová často zamieňajú, je tu rozdiel. Grilovanie je spôsob prípravy jedla priamo na otvorenom ohni pri vysokej teplote. Grilovanie je najlepšie na rýchlu prípravu jedál, ako sú klobásky, burgery, kuracie mäso, plátky mäsa, zelenina a morské plody. Na druhej strane barbecue je metóda pomalej prípravy na nepriamom ohni, za prítomnosti dymu, kde teplota dosahuje iba niečo vyše 100 stupňov. Barbecue je vhodné na veľké kusy mäsa vcelku, ako je krkovička, rebrá či bôčik.
Sú vaše burgery málo šťavnaté či dokonca suché? Našťastie existuje jednoduchý tip, ako zabezpečiť, aby bol váš burger zakaždým ugrilovaný do šťavnatej dokonalosti. Do stredu mäsovej placky vložte kocku ľadu a grilujte ako obvykle. Roztápajúci sa ľad zabráni tomu, aby sa váš burger počas varenia vysušil.
Občas sa pri oboch spôsoboch prípravy stane, že niečo prihorí, niekedy sa pritrafí, že na niečo zabudneme a občas sa stane, že otvoríme gril a objavíme spúšť z posledného večierka. Áno, aj toto patrí ku grilovačkám. Oveľa dôležitejšie je zabaviť sa a vychutnať si, že môžeme byť vonku a v kruhu svojich najbližších.
DETI A ZVIERATÁ POD DROBNOHĽADOM
Na malé deti a zvieratá dávame pozor a udržiavame ich v bezpečnej vzdialenosti od rozpáleného grilu. Pred grilovačkou sa uistime, že sme gril postavili na pevný a rovný podklad. Pri premiestňovaní horúcich podnosov, grilovacích panvíc a pekáčov vždy používame žiaruvzdorné rukavice, ku grilovačkám sa takisto hodia žiaruvzdorné zástery.
PLYNOVÝ GRIL
Je zo všetkých tipov najobľúbenejší, príprava jedla v je v ňom skutočne jednoduchá. Aj tu však treba dodržať určité bezpečnostné postupy. Pamätajte, že pri zapaľovaní grilu musí byť poklop vždy otvorený. Po ukončení grilovania najprv odpájame plyn pri grile, potom zatvoríme plynovú nádobu.
ŠPÍZY Z ROŠTU
Na grilovací rošt sa hodia pokrmy, ktoré sa pripravujú rýchlo a je pre ne vhodná rovnaká teplota po celej ploche. Na rošt kladieme klobásky, zeleninové a mäsové špízy.
STEAKY MIMO PRIAMEHO OHŇA
Na grilovaciu platňu a do priestorov mimo priameho ohňa ukladané väčšie kusy mäsa. Teplo, ktoré v grile sála, sa postará o to, aby bolo hotové zvonka aj zvnútra.
RYBY V MRIEŽKE
Aby sa ryba neprilepila na gril, je dobré mať užitočnú pomôcku v podobe grilovacej mriežky na ryby. Krehké rybie mäso grilujeme v menších porciách. Na gril sa hodí losos, pražma, makrela, ale aj pstruh či treska.
ODOLAJTE POKUŠENIU
Grilovací poklop neotvárame príliš často. Prípravu tým neurýchlime, práve naopak. Vždy, keď sa pozriete, čo sa práve vnútri grilu deje, uniká teplo a príprava pokrmu sa predlžuje. Keď grilujeme mäso z oboch strán, neznamená to, že ho máme otáčať desaťkrát za dve minúty. Držíme sa receptu.
GRILOVACIE KLIEŠTE
Ďalšia z lákavých, ale nie príliš vhodných záležitostí pri grilovaní, je pichanie do mäsa. Každé jedno prepichnutie mäso vysušuje a šťava odteká von. Tuk z mäsa sa navyše začne v grile páliť a pokazí tým chuť aj vôňu mäsa. Mäso teda nenapichujeme a nepicháme doň, ale pri manipulácii s ním používame grilovacie kliešte
CHCE TO ČAS
Dajme čas grilu, aby sa rozpálil. Dajme čas mäsu, aby sa pred grilovaním zahrialo na izbovú teplotu – inak dostane na rozpálenom grile šok. A dajme čas ugrilovanému mäsu, aby sa dokončilo na stole – šťavy, ktoré sú vo vnútri mäsa, sa vplyvom tepla stiahli do jeho stredu, po znížení teploty sa rovnomerne rozmiestnia do celého kusa mäsa.
DISCIPLÍNA PO SKONČENÍ
Nikto nechce nájsť gril s prilepeným mäsom z predchádzajúcej večere. Mriežku horúceho roštu očistíme špeciálnou kefou na čistenie grilu. Keď vychladne, potrieme ho jedlým olejom. Z času na čas treba vyčistiť a odmastiť kompletne celý gril.
Archeológovia, ktorí skúmali miesto, kde žili stavitelia Stonehenge, našli zvyšky tuku v črepinách keramiky a stopy po popáleninách na zvieracích kostiach. Niektorí sú presvedčení, že Stonehenge mohlo byť miestom, kde sa konali rôzne sviatočné obrady a jedlo sa pripravovalo spôsobom podobným grilovaniu. To je len jeden z faktov, ktoré robia Stonehenge jedným z najzáhadnejších miest na zemi.
Text: Redakcia
Foto: Shutterstock
