Nekonečné zimné mesiace sú skúškou nášho imunitného systému, preto nezabúdajte aj vo februári na vitamíny vo vašej kuchyni. Ich pravidelné konzumovanie dokáže doslova zázraky. Možno sa vám zdá obyčajná koreňová zelenina málo atraktívna. Odložte predsudky a objavte ich skutočnú chuť, ktorá môže obohatiť váš jedálniček.
Koreňová zelenina patrí v našich končinách medzi najpoužívanejšie zeleniny, preto rastie takmer v každej záhrade. Používa sa v surovom stave do šalátov, štiav a na oblohy, často býva aj tepelne upravená predovšetkým ako príloha či prísada do polievok a omáčok. Napríklad rokmi osvedčená a cenovo dostupná mrkva je zaujímavá vysokým obsahom betakaroténu, skupiny vitamínov B, C a minerálmi, ako je draslík, sodík, fosfor, vápnik a horčík. Je sladká a bohatá na cukry a pritom vhodná pri diétach. Je veľmi dobre stráviteľná a nedráždivá. Mnohí sa mylne domnievajú, že karotka je vlastne mladá „baby“ mrkvička. Nenechajte sa oklamať. Na rozdiel od mrkvy, ktorá je vhodná na zimné skladovanie, karotka má guľatý koreň, jej dužina je jemnejšia a sladšia, no na dlhodobé skladovanie sa nehodí.
Rovnako ako na mrkvu vo vašej kuchyni nezabúdajte ani na petržlen. Predovšetkým je bohatý na vitamín C, ktorý je obsiahnutý tak v koreni, ako aj vo vňati. Ďalej obsahuje vitamín PP, vitamín E, kyselinu askorbovú a listovú, ale i minerály ako vápnik, zinok, horčík, železo, draslík, kremík a fosfor. V našich domácnostiach je zatiaľ nedocenený paštrnák, ktorý iba málokto použije inde ako v zeleninovej polievke. Možno však z neho pripraviť prílohu či pyré, ktorými môžete nahradiť zemiaky. Z koreňovej zeleniny stále viac zabúdame pri varení aj na zeler, z ktorého sa využíva koreň aj vňať. Pritom pre obsah minerálov a aromatických olejov je zaradený medzi liečivé rastliny. Je vhodný pri redukčnej diéte a najlepšie je konzumovať ho v surovom stave. Pokiaľ chcete urobiť niečo pre svoje zdravie, určite zaraďte do jedálneho lístka svojej rodiny aj cviklu alebo červenú repu. Obsahuje vitamíny C, B, E, betakarotén, betakyanín, kremík, draslík, horčík, vápnik, jód, zinok, meď, železo a kyselinu listovú.
Najlepší spôsob, ako získať čo najväčšie množstvo vitamínov z koreňovej zeleniny, je jej odšťavovanie. Tým, pre ktorých sú čisté zeleninové šťavy príliš silné (alebo aj deťom), môžete pridať na každý koreň zeleniny jedno jablko či pomaranč, ktoré zjemnia chuť. Pre úplné zachovanie všetkých vitamínov sa odporúča umyť zeleninu pod tečúcou vodou a odšťaviť celú. Ak sa však rozhodnete použiť dužinu aj na prípravu omáčok, placiek a koláčov, odstráňte i stvrdnutú šupku, prípadne jadrovník z ovocia. Nikdy nezabudnite na kvapku rastlinného oleja, v ktorom sa rozpustia vitamíny. Uvidíte, že ak dáte koreňovej zelenine šancu a doprajete si ju aj inak, ako uvarenú v kuracej polievke, získa si celú vašu rodinu.
foto: Unsplash
