Vyhľadať
Close this search box.

MENU

Spaghetti cacio e pepe

príprava 30 minút
4 porcie

320 g špagiet
200 g syra Pecorino Romano
5 g celého čierneho korenia


Na prípravu špagiet cacio e pepe najprv postavte na sporák hrniec s vodou na uvarenie cestovín: naplňte ho len polovicou vody, ktorú bežne používate pri varení cestovín, takto bude voda bohatšia na škrob.
Medzitým nastrúhajte syr pecorino a takmer celý nastrúhaný objem preložte do misy (časť si necháme bokom na dozdobenie). Keď voda zovrie, osoľte ju a pridajte cestoviny.
Potom si tĺčikom na mäso rozklepte zrnká korenia na väčšie kusy a nasypte na veľkú nepriľnavú panvicu. Opekajte ho na miernom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou. Potom pridajte 2 naberačky vody z cestovín a na miernom ohni stále miešajte.
Cestoviny sceďte 2-3 minúty pred časom uvedeným na obale a preložte ich na panvicu, pričom si odložte bokom vodu z cestovín. Dovarte cestoviny na panvici, nechajte ich znova vyvrieť a podľa potreby pridávajte horúcu vodu z cestovín za stáleho premiešavania kliešťami. Pred pridaním ďalšej vody vždy počkajte, kým nebude dno panvice takmer suché.
Teraz si môžete pripraviť krém pecorino (nezačínajte skôr, pretože by mal tendenciu zhustnúť). Do misy s nastrúhaným syrom nalejte naberačku vody z cestovín, potom dôkladne premiešajte ručným šľahačom.
Keď sú špagety uvarené, vypnite oheň, pridajte krém pecorino a premiešajte kliešťami. Pre ideálnu krémovitosť upravte podľa potreby pridaním väčšieho množstva pecorina alebo trochou vody na varenie. Podávajte posypané zvyšným strúhaným syrom pecorino a ďalším čerstvo mletým korením podľa chuti.

 

 

 

 

foto: shutterstock.com

Novinky

Odoberajte newsletter

Odoberajte najnovšie informácie o našej ponuke do Vašej emailovej schránky.