Tofu, tiež známe ako sójový syr vzniká zrazením sójového mlieka. V Číne sa vyrábalo už v druhom storočí pred naším letopočtom, odkiaľ sa ďalej rozšírilo do Japonska a celej Ázie, kde dodnes patrí k tradične používaným potravinám. Do Európy sa tofu dostalo až v polovici 20. storočia.
Jeho výroba je založená na starovekých postupoch, ktoré odhaľujú múdrosť a precíznosť japonských remeselníkov. Prejdime si tajomstvami tradičnej výroby tofu v Japonsku.
Celý proces začína výberom o sójových bôbov. Vyberajú sa len tie najkvalitnejšie, často špeciálne pestované odrody, ktoré sú určené na výrobu tofu. Tieto bôby sa následne namáčajú, aby zmäkli a bolo ľahšie odstrániť ich šupku. Sójové bôby sa potom pomaly varia a po uvarení sa mlynčekom na potraviny z nich vytvorí hladká pasta. Táto pasta je základom pre výrobu tofu.
Nasleduje krok, v ktorom sa sójová pasta precedí cez jemnú sieť alebo gázu, aby sa oddelila sójová šťava od zvyšku sójovej hmoty. Táto hmota, známa ako okara, je potenciálny vedľajší produkt, ktorý sa využíva na rôzne účely v kuchyni alebo poľnohospodárstve.
Sójová šťava sa potom zahrieva a pridáva sa do nej zrážadlo, často síran vápenatý alebo nigari, rastlinný extrakt. Tento krok je dôležitý, pretože určuje, ako pevne sa tofu zrazí a akú textúru získa. Po zrážaní sa vzniknutá zmes prenesie do foriem na tofu, ktoré sú často vyrobené z dreva. Tieto formy sa potom lisujú, aby sa odstránila prebytočná voda a tofu získalo požadovanú textúru. Nakoniec sa tofu dá do chladničky aby stuhlo a vychladlo. V tradičnej japonskej kuchyni sa tofu často skladuje vo vode, aby sa udržalo vlhké a čerstvé.
Biele (prírodné) tofu, ktoré je samo o sebe úplne bez chuti, je priam nutné pred podávaním marinovať a dochutiť napríklad sójovou omáčkou, olivovým alebo sezamovým olejom, bazalkou či tymianom. Kuchynská úprava záleží na druhu tofu. Tuhé sa vypráža, griluje, varí alebo inak upravuje nakrájané na kúsky či kocky. Mäkké je jemnejšie a používa sa do dezertov, majonéz alebo nátierok. Ak sa nechcete zdržovať domácou prípravou a najmä, ak sa chystáte prvý raz ochutnať túto nutrične bohatú potravinu, kúpte si už ochutené tofu. Dostať ho údené, cesnakové, bylinkové alebo napríklad jemne korenené.
Tofu sa môže použiť aj ako základná ingrediencia pri výrobe rôznych druhov zmrzliny, najmä ak chcete vytvoriť vegánske alebo bezmliečne varianty. Takáto zmrzlina na báze tofu môže byť vhodná pre ľudí s intoleranciou na mliečne výrobky alebo pre tých, ktorí uprednostňujú rastlinnú stravu. Keďže má tofu neutrálnu chuť, je možné pridať rôzne príchute a dochucovadlá, ako sú ovocie, orechy alebo čokoláda pre vytvorenie rozmanitých chuťových variantov zmrzliny.
foto: shutterstock.com, pixabay.com
