8 porcií (15 – 16 cm torta)
príprava: 60 minút + chladenie
400 g krémového syra izbovej teploty
100 g práškového cukru
3 ks vajec + 2 ks žĺtka izbovej teploty
1 PL matcha
3 ČL kukuričného škrobu
300 ml smotany na šľahanie
⅛ ČL soli
Predhrejte rúru na 230 °C. Formu na pečenie s priemerom 15 – 16 cm jednoducho vystreľte papierom na pečenie tak, aby presahoval okraje. Do veľkej misy vložte krémový syr s cukrom a pomocou špachtle ich premiešajte, až kým zmes nebude hladká a nadýchaná. V druhej miske vyšľahajte vajcia a žĺtky. Postupne pridávajte vajcia po tretinách do syrovej zmesi, vždy ju dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
Do menšej misy odoberte dve naberačky cesta a pridajte do nej matcha prášok cez jemné sitko, po troškách, a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Pokračujte, kým nie je matcha úplne zapracovaná a vznikne hustá, hladká pasta. Potom pridajte ďalšiu naberačku hlavného cesta a premiešajte, aby sa matcha zriedila. Nakoniec zmes s matcha vmiešajte späť do hlavného cesta.
Pomocou jemného sitka nasypte kukuričný škrob do cesta, stále miešajúc stierkou, aby sa nevytvorili hrudky. Potom pomaly primiešajte smotanu a nakoniec pridajte štipku soli, všetko dobre zapracujte. Cesto nalejte do pripravenej formy, jemne ňou poklepte o pracovnú plochu a špajdlou odstraňte prípadné bublinky, aby bol výsledok hladký.
Pečte v predhriatej rúre, kým nebude vrch tmavý, až pripálený a stred zostane mierne tekutý, približne 30 minút. Sledujte koláč, každá rúra pečie inak. Vyberte koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť vo forme, potom ho preložte do chladničky a nechajte ho tam do druhého dňa. Pred podávaním opatrne vyberte cheesecake z formy a postupne odlepte papier na pečenie.
Baskický cheesecake je pomerne novým dezertom. Vznikol v 90. rokoch v reštaurácii La Viña v baskickom meste San Sebastián, kde ho vytvoril šéfkuchár Santiago Rivera. Cieľom bolo pripraviť niečo jednoduché, no s bohatou chuťou – výsledkom bol cheesecake, ktorý sa „nepodaril“ podľa klasických pravidiel, ale všetkým zachutil.
foto: Shutterstock
